Gebratene Udon mit Garnelen & Brokkoli

📝 Zutaten

• 160 g getrocknete Udon-Nudeln (oder 2 Packungen à 200 g vorgegarte Udon)
• 300 g rohe geschälte Garnelen (aufgetaut, falls tiefgekühlt)
• 250 g Brokkoli, in kleinen Röschen
• 1 EL neutrales Öl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 15 g frischer Ingwer, gerieben
• 3 EL salzige Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Honig
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (Weißes und Grünes getrennt)
• 1 EL Sesamsamen

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Wok oder große Pfanne
• Sieb
• Schüssel
• Küchenpapier
• Spatel

📖 Schritte

1. In einer Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Honig, Speisestärke und 4 EL Wasser verrühren, bis sich die Stärke vollständig und klümpchenfrei aufgelöst hat. Neben dem Herd bereitstellen.
2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die getrockneten Udon nach Packungsanweisung garen (meist 8 bis 10 Minuten), dabei den Brokkoli 3 Minuten vor Ende dazugeben. Bei vorgegarten Udon zuerst den Brokkoli 2 Minuten blanchieren, dann die Nudeln 1 Minute mitgaren.
3. Udon und Brokkoli abgießen und kurz kalt abspülen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Die Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen: Trocken werden sie goldbraun, statt Wasser zu ziehen.
4. Das neutrale Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen und die Garnelen 1 Minute pro Seite anbraten, bis sie rosa und nicht mehr glasig sind. Auf einem Teller beiseitestellen. Auf mittlere Hitze reduzieren und Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
5. Abgetropfte Udon und Brokkoli hinzufügen, dann die Sauce umrühren (die Stärke setzt sich am Boden ab) und in den Wok gießen. 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze schwenken, bis die Sauce eindickt und die Nudeln glänzend überzieht.
6. Die Garnelen zurück in den Wok geben und 30 Sekunden durchschwenken, damit sie warm werden, ohne auszutrocknen, dann den Herd ausschalten. Mit Sesamöl beträufeln, mit Sesamsamen und dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.