Parmesan-Chips mit Rosmarin

📝 Zutaten

• 120 g fein geriebener Parmesan
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL Sesamsamen (ca. 16 g)
• ½ Bio-Zitrone (die Schale für die Chips, 1 EL Saft für den Dip)
• 200 g Quark 3 %
• 10 g frischer Schnittlauch
• 1 Salatgurke (ca. 300 g) + 200 g Kirschtomaten
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 2 Backbleche + Backpapier
• Feine Reibe
• Schüssel
• Dünner Pfannenwender
• Kuchengitter
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und beide Bleche mit Backpapier auslegen. Die Rosmarinnadeln abzupfen und sehr fein hacken: Große Stücke bleiben hart zwischen den Zähnen.
2. In einer Schüssel Parmesan, Rosmarin, Sesam, die fein abgeriebene Schale der halben Zitrone (ohne das bittere Weiße) und etwas frisch gemahlenen Pfeffer mischen. Nicht salzen: Der Parmesan ist schon salzig genug.
3. Die Mischung in 12 gleich große Häufchen (6 pro Blech, je ca. 1 gehäufter EL) im Abstand von 5 cm verteilen. Mit dem Löffelrücken zu dünnen, gleichmäßigen Kreisen von 7 cm verstreichen: Zu dünne Ränder verbrennen, bevor die Mitte fertig ist.
4. Jeweils ein Blech auf mittlerer Schiene 6 bis 8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist, kleine Blasen wirft und hellgolden ist. Ab 5 Minuten im Auge behalten: Ein dunkelbrauner Chip wird bitter.
5. 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit die Chips fest werden, dann mit einem dünnen Pfannenwender ablösen. Für gewölbte Chips diese noch biegsam über ein Nudelholz legen. 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
6. Den Dip zubereiten: Den Quark mit dem fein geschnittenen Schnittlauch, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
7. Die Gurke in 8 cm lange Sticks schneiden und die Kirschtomaten waschen. Die vollständig abgekühlten, knusprigen Chips mit dem gut gekühlten Dip und der Rohkost servieren.