Ofenforellen mit Zitrone & Kräutern

📝 Zutaten

• 4 ganze Forellen, ausgenommen (je ca. 280 g)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch (ca. 300 g geputzt)
• 2 Zitronen (1 in Scheiben für die Füllung, 1 in Spalten für das Servieren)
• 1 Bund Dill (ca. 20 g)
• ½ Bund glatte Petersilie (ca. 20 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl (2 für das Gemüse, 1 für die Forellen)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großes Backblech oder große Auflaufform
• Schneidebrett
• Messer
• Küchenpapier
• Backpinsel
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden: Dickere Scheiben wären nicht gleichzeitig mit dem Fisch gar. In einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
2. Das Dunkelgrüne vom Lauch abschneiden, die Stangen längs halbieren und unter fließendem Wasser abspülen, dabei die Blätter auseinanderfächern, um die Erde herauszuspülen. In 1 cm breite Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
3. Auf dem Blech Kartoffeln, Lauch und Knoblauch mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Gleichmäßig verteilen und 20 Min. im Ofen garen, bis die Ränder der Kartoffeln zu bräunen beginnen.
4. Inzwischen die Forellen innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und dann sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen: Trockene Haut brät, statt zu dämpfen. 1 Zitrone in 8 dünne Scheiben schneiden.
5. Die Forellen innen salzen und pfeffern. Die Bauchhöhle jeder Forelle mit 2 Zitronenscheiben und einigen Zweigen Dill und Petersilie füllen, dabei etwa ein Drittel der Kräuter für den Schluss aufheben. Die Haut mit 1 EL Öl bestreichen und salzen.
6. Das Blech herausnehmen, das Gemüse umrühren und die Forellen nebeneinander darauflegen. 18 bis 22 Min. bei 210 °C im Ofen garen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich in Kopfnähe mit einer Messerspitze leicht von der Mittelgräte lösen lässt.
7. Zum Servieren die Haut am Rücken entlang einschneiden, das obere Filet mit einem Pfannenwender abheben und dann die Gräte am Schwanz herausziehen: Sie löst sich zusammen mit dem Kopf in einem Stück. Mit den Fingerspitzen prüfen, ob noch kleine Gräten übrig sind.
8. Den restlichen Dill und die Petersilie hacken und die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Gemüse und Filets auf die Teller verteilen, mit den Kräutern bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren, die man beim Essen über den Fisch träufelt.