Gedämpfte Forelle mit Ingwer & Frühlingszwiebeln

📝 Zutaten

• 2 Forellenfilets mit Haut (je ca. 150 g)
• 150 g Jasminreis + 225 ml kaltes Wasser
• 250 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 30 g frischer Ingwer (10 g in Scheiben zum Garen, 20 g in feinen Streifen zum Garnieren)
• 3 Frühlingszwiebeln (das Weiße zum Garen, das Grüne zum Garnieren)
• 2 EL Sojasoße + 2 EL heißes Wasser
• 1 TL Zucker
• 2 EL Erdnussöl
• Salz, weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Dampfgarer (oder große Schmorpfanne mit Deckel und Gitter)
• Hitzebeständiger tiefer Teller
• Topf mit Deckel
• Kleiner Topf
• Kochmesser
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das ablaufende Wasser fast klar ist. Mit den 225 ml Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, zum Kochen bringen, dann zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen. 10 Min. neben dem Herd ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Den Ingwer schälen, dabei die Schale mit einem Teelöffel abschaben. 10 g in dünne Scheiben schneiden, den Rest in sehr feine Streifen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden und das Grüne in feine Streifen.
3. Sojasoße, heißes Wasser und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Forellenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht pfeffern, aber nicht salzen: Die Sojasoße reicht.
4. 3 cm hoch Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen 10 Min. dämpfen, bis sie weich, aber noch schön grün sind. Salzen und in einer abgedeckten Schüssel warm halten.
5. Die Ingwerscheiben und das Weiße der Frühlingszwiebeln im tiefen Teller verteilen und die Filets mit der Hautseite nach unten darauflegen. Den Teller in den Dampfgarer stellen, zudecken und 8 Min. bei starker Hitze garen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich in Lamellen teilen lässt.
6. Den Teller mit Topflappen herausnehmen, denn der Dampf ist sehr heiß. Den trüben Saft, der sich am Boden gesammelt hat, vorsichtig abgießen und dabei die Filets mit einem Pfannenwender zurückhalten: Er schmeckt zu stark nach Fisch. Dann die gesüßte Sojasoße um die Filets gießen.
7. Die Ingwerstreifen und das Grün der Frühlingszwiebeln als kleines Häufchen auf jedes Filet setzen. Das Öl im kleinen Topf bei starker Hitze 1 bis 2 Min. erhitzen, bis es flimmert und ein Streifen Frühlingszwiebel darin sofort brutzelt.
8. Das heiße Öl sofort über die Aromaten gießen: Sie sollen knistern und ihr volles Aroma entfalten. Vorsicht vor Spritzern, das Gesicht auf Abstand halten. Sofort mit dem Reis und den grünen Bohnen servieren und mit der Soße beträufeln.