Forelle mit Mandeln & grünen Bohnen

📝 Zutaten

• 2 Forellenfilets mit Haut (je ca. 150 g)
• 20 g Weizenmehl Type 550
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 300 g frische grüne Bohnen
• 20 g ungesalzene Butter (5 g für das Anbraten, 15 g für die Nussbutter)
• 4 TL Olivenöl (3 für die Kartoffeln, 1 für die Forelle)
• 25 g Mandelblättchen
• ½ Zitrone (Saft)
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 2 Töpfe
• Sieb
• Große Pfanne
• Beschichtete Pfanne
• Flacher Pfannenwender

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 6 Minuten garen: Sie sollen gerade eben weich sein. Abgießen und 5 Minuten an der Luft ausdampfen lassen.
2. Inzwischen die Enden der grünen Bohnen abschneiden. Die Bohnen in einen großen Topf mit kräftig gesalzenem kochendem Wasser geben und ohne Deckel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich, aber noch etwas bissfest sind. Abgießen und unter sehr kaltem Wasser abschrecken, damit sie grün bleiben.
3. 3 TL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer Lage hineingeben und 12 bis 15 Minuten braten, dabei alle 3 Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Salzen und warm halten.
4. Die Forellenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, auf der Fleischseite salzen und pfeffern, dann beidseitig leicht mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Haut mit 2 oder 3 flachen Schnitten einritzen, damit sich die Filets nicht wölben.
5. 1 TL Olivenöl und 5 g Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, 10 Sekunden mit dem Pfannenwender andrücken und dann 3 bis 4 Minuten braten, ohne sie zu bewegen: Die Haut sollte knusprig und das Fleisch zu zwei Dritteln undurchsichtig sein.
6. Die Filets wenden und noch 1 Minute auf der Fleischseite braten, dann auf zwei vorgewärmte Teller legen. Die Pfanne schnell mit Küchenpapier auswischen, um verbranntes Mehl zu entfernen, das die Butter bitter machen würde.
7. Die Pfanne mit den restlichen 15 g Butter und den Mandelblättchen wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. 2 bis 3 Minuten ständig rühren, bis die Butter nussbraun und die Mandeln hellgolden sind. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft (Vorsicht, spritzt!) und die gehackte Petersilie hinzufügen.
8. Die grünen Bohnen 1 Minute mit einer Prise Salz in ihrem Topf erwärmen. Die Mandelbutter über die Forellenfilets geben und sofort mit den grünen Bohnen und den Bratkartoffeln servieren.