Leichtes Himbeer-Trifle

📝 Zutaten

• 150 g Löffelbiskuits (ca. 20 Biskuits)
• 500 g TK-Himbeeren
• 85 g Zucker (30 für die Himbeeren, 40 für die Creme, 15 für den Skyr)
• 500 ml fettarme Milch
• 2 Eier
• 30 g Speisestärke (3 EL)
• 2 TL Vanilleextrakt (1 für die Creme, 1 für den Skyr)
• 450 g Naturskyr 0 %
• 20 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Große Glasschüssel (ca. 2,5 L)
• 2 Töpfe
• Schneebesen
• Rührschüssel
• Kleine Pfanne
• Frischhaltefolie

📖 Schritte

1. Die noch gefrorenen Himbeeren mit 30 g Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Früchte zerfallen und der Saft leicht sirupartig wird. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel Eier, 40 g Zucker und Speisestärke glatt und klümpchenfrei verquirlen. Im anderen Topf die Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht köchelt (kleine Bläschen am Rand), ohne sie überkochen zu lassen.
3. Die Hälfte der heißen Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen, um die Eier sanft zu erwärmen, ohne sie zu garen. Dann alles zurück in den Topf zur restlichen Milch gießen.
4. Bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren und Abkratzen des Bodens 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Creme deutlich eindickt und den Löffel überzieht. 1 Minute leicht blubbern lassen, damit die Stärke durchgart, dann vom Herd nehmen und 1 TL Vanille zugeben.
5. Die Creme in eine breite, kalte Form gießen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, 15 Minuten abkühlen lassen und dann 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sie muss vor dem Schichten kalt sein.
6. Die Mandelblättchen in der kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie hellgolden sind und duften, dann sofort auf einen Teller geben. Den Skyr mit 15 g Zucker und 1 TL Vanille aufschlagen.
7. In der großen Schüssel schichten: die Hälfte der Löffelbiskuits (zerbrechen, um Lücken zu füllen), die Hälfte der Himbeeren mit ihrem Saft, damit die Biskuits gut durchziehen, die Hälfte der Creme und dann die Hälfte des Skyrs. In derselben Reihenfolge wiederholen und die Oberfläche glatt streichen.
8. Abdecken und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen, damit die Biskuits durchziehen und weich werden. Erst kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Mandeln bestreuen, damit sie knusprig bleiben, und mit einem großen Löffel servieren.