Leichter Tres-Leches-Kuchen

📝 Zutaten

• 4 Eier
• 130 g Zucker (100 g für den Biskuit, 30 g für die Milchmischung)
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 250 ml fettarme Milch
• 200 g ungezuckerte Kondensmilch, vollfett
• 100 ml Kokosmilch
• 400 g Skyr natur 0 %
• 2 TL Vanilleextrakt (1 für den Biskuit, 1 für den Skyr)
• 2 EL Honig
• 1 TL gemahlener Zimt

🍴 Utensilien

• Auflaufform von 20 × 30 cm
• 2 große Rührschüsseln
• Elektrischer Handmixer
• Teigschaber
• Krug
• Gabel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform von 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen, das an den Seiten übersteht. Die Eier trennen und Eiweiß und Eigelb in zwei große Rührschüsseln geben, ohne dass auch nur eine Spur Eigelb ins Eiweiß gelangt.
2. Die Eigelbe mit 100 g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt 3 Min. aufschlagen, bis die Masse hell wird und ihr Volumen verdoppelt. Mehl und Backpulver hinzufügen und nur so lange rühren wie nötig: Der Teig ist dick, das ist normal.
3. Das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen, zuerst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe, bis es Spitzen bildet. Ein Drittel des Eischnees unter den Teig rühren, um ihn aufzulockern, dann den Rest mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben.
4. Den Teig in die Form gießen, glatt streichen und 20 bis 25 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt. 15 Min. in der Form abkühlen lassen: Der Biskuit sollte lauwarm, nicht heiß sein, damit er die Milch aufsaugt, ohne zu zerfallen.
5. Während des Backens im Krug die fettarme Milch, die ungezuckerte Kondensmilch, die Kokosmilch und die restlichen 30 g Zucker verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 1 Min.). Kalt stellen.
6. Die gesamte Oberfläche des lauwarmen Biskuits alle 1 bis 2 cm mit einer Gabel bis zum Boden einstechen. Die Milchmischung langsam und in mehreren Portionen darübergießen, besonders an den Rändern, und zwischen jeder Zugabe 1 bis 2 Min. warten, damit der Kuchen sie aufsaugen kann.
7. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen: Der Kuchen sollte fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben und innen kühl und zart schmelzend sein. Bleibt etwas Milch am Boden zurück, ist das normal: Sie wird mitserviert.
8. Zum Servieren den Skyr mit dem Honig und dem restlichen Vanilleextrakt glatt rühren. Mit dem Teigschaber auf dem kalten Kuchen verstreichen, mit Zimt bestäuben und direkt in der Form in 8 Stücke schneiden.