BBQ-Schweinerippchen & Süßkartoffel

📝 Zutaten

• 500 g Schweinerippchen
• 4 TL geräuchertes Paprikapulver (3 für das Fleisch, 1 für die Soße)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Honig
• 1 EL Rotweinessig + 1 TL Sojasoße
• 400 g Süßkartoffeln (2 kleine, je ca. 200 g)
• 60 ml fettarme Milch
• 5 Halme frischer Schnittlauch
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Kleiner Topf
• Topf
• Kartoffelstampfer
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Die Rippchen zwischen den Knochen in Stücke mit je 3 oder 4 Rippen schneiden, damit sie in den Korb passen. Wenn möglich, die dünne weiße Haut auf der Knochenseite entfernen: mit einer Messerspitze anheben und dann mit Küchenpapier abziehen. So wird das Fleisch zarter.
2. 3 TL geräuchertes Paprikapulver, das Knoblauchpulver, 1 TL Salz und Pfeffer mischen. Die Rippchen rundum mit der Mischung einreiben und gut ins Fleisch einmassieren, dann ruhen lassen, während die Heißluftfritteuse auf 180 °C vorheizt.
3. Die Rippchen mit der Knochenseite nach oben in den Korb legen, ohne dass sie übereinanderliegen, und 30 Min. bei 180 °C garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Fleisch gebräunt ist und sich etwa 1 cm von den Knochen zurückgezogen hat.
4. Inzwischen die Soße zubereiten: In einem kleinen Topf Tomatenmark, Honig, Essig, Sojasoße, das restliche geräucherte Paprikapulver und 3 EL Wasser verrühren. 3 Min. bei schwacher Hitze unter Rühren leicht köcheln lassen, bis sie glänzt und den Löffel überzieht.
5. Die Süßkartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. 15 Min. in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt, dann gründlich abgießen.
6. Die Milch 30 Sek. in der Mikrowelle erwärmen. Die Süßkartoffeln mit der heißen Milch mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, salzen und pfeffern: Das Püree ist von Natur aus cremig, Butter ist nicht nötig. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und abgedeckt warm halten.
7. Das ausgetretene Fett unter dem Korb abgießen, damit es nicht raucht. Die Rippchen beidseitig mit zwei Dritteln der Soße bestreichen und weitere 5 Min. bei 200 °C garen, bis die Soße karamellisiert und klebrig ist. Die letzte Minute im Auge behalten: Honig verbrennt schnell.
8. Die Rippchen sofort mit dem Püree servieren, die restliche Soße separat dazu reichen. Ohne Heißluftfritteuse: Die eingeriebenen Rippchen in Alufolie wickeln, 1 Std. 30 Min. bei 160 °C im Backofen garen, dann öffnen, mit Soße bestreichen und 10 Min. bei 220 °C garen.