Hähnchen-Gemüse-Pie

📝 Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• 250 g Champignons
• 150 g TK-Erbsen
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 1 EL Olivenöl
• 25 g ungesalzene Butter + 35 g Weizenmehl Type 550 (für die Béchamel)
• 450 ml fettarme Milch
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Rolle Blätterteig (ca. 230 g)
• 1 Eigelb + 1 TL Wasser (zum Bestreichen)
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Große Pfanne
• Topf
• Schneebesen
• Runde Auflaufform (24 cm)
• Backpinsel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Karotten schälen und in kleine Würfel von 5 mm schneiden, die Zwiebel fein schneiden, die Pilze abreiben, die erdigen Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden. Das Hähnchen in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Das Öl in der großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Hähnchenwürfel 4 bis 5 Min. unter Rühren anbraten, bis sie weiß und leicht gebräunt sind: Sie müssen nicht durchgegart sein, sie garen im Ofen fertig. Salzen, pfeffern und in die Form geben.
3. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze Zwiebel und Karotten 5 Min. anbraten. Die Pilze zugeben und 6 bis 7 Min. garen, bis ihr Wasser vollständig verdampft ist (sonst wird der Teig durchweicht). Tiefgekühlte Erbsen und Thymian zugeben, 1 Min. unterrühren und in die Form geben.
4. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Für die Béchamel die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl auf einmal zugeben und 1 bis 2 Min. mit dem Schneebesen rühren, bis die Mischung schäumt, ohne Farbe anzunehmen: Das ist die Mehlschwitze, die die Soße bindet.
5. Die kalte Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, dann 5 bis 6 Min. bei mittlerer bis schwacher Hitze weiterrühren, bis die Soße eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Salzen, pfeffern und etwas Muskat darüberreiben.
6. Die Béchamel über Hähnchen und Gemüse gießen, alles gut vermischen und die Oberfläche glatt streichen. 10 Min. abkühlen lassen: Eine sehr heiße Füllung würde die Butter im Teig schmelzen, und er ginge schlecht auf.
7. Den Blätterteig entrollen und auf die Form legen, den Überstand bis auf einen 1,5 cm breiten Rand abschneiden und den Rand fest an die Wände der Form drücken. Aus den Resten einige Blätter ausschneiden und darauflegen, dann in der Mitte ein Loch von 1 cm stechen, damit der Dampf entweichen kann.
8. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen und Teig und Verzierungen mit dem Pinsel bestreichen, ohne dass es über die Ränder läuft, sonst gehen diese nicht mehr auf. 30 Min. bei 200 °C backen, bis der Teig schön aufgegangen und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Min. ruhen lassen.