Süße Mangold-Tourte aus Nizza (Tourte de blettes)

📝 Zutaten

• 2 Rollen Mürbeteig (je 230 g)
• 1 Bund Mangold, ca. 1 kg (davon 500 g Blätter)
• 2 Äpfel (je ca. 150 g)
• 60 g Rosinen
• 30 g Pinienkerne
• 2 Eier
• 40 g geriebener Parmesan
• 70 g brauner Zucker
• 1 unbehandelte Zitrone (für den Abrieb)
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 EL Puderzucker (ca. 10 g)

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Pfanne
• Rührschüssel
• Reibe
• Tarteform (26 cm)
• Sieb

📖 Schritte

1. Die Rosinen 15 Minuten in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser einweichen. Das Grün von den weißen Mangoldstielen trennen (die Stiele für einen Gratin aufheben), die Blätter gründlich waschen, aufrollen und in feine Streifen schneiden.
2. Das Mangoldgrün 2 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Dann portionsweise kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen: Das ist der entscheidende Schritt, sonst wird die Tourte durchweicht.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren goldgelb rösten und sofort auf einen Teller geben, da sie sehr schnell verbrennen.
4. In einer Schüssel die Eier mit braunem Zucker, Parmesan, Zitronenabrieb und Pfeffer verquirlen. Die Äpfel schälen, grob raspeln und zusammen mit dem ausgedrückten Mangold, den abgetropften Rosinen und den Pinienkernen zugeben. Gut vermischen.
5. Einen Teig samt Backpapier in die Form legen, über den Rand hängen lassen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Füllung hineingeben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffelrücken leicht andrücken.
6. Mit dem zweiten Teig ohne Backpapier bedecken, dann die Ränder zusammendrücken und nach innen einrollen. Die Oberseite mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.
7. Im unteren Teil des Ofens 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig oben wie unten schön goldbraun ist. Mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen: Die Füllung wird beim Abkühlen fester und die Tourte lässt sich sauber schneiden.
8. Kurz vor dem Servieren die Oberseite durch ein kleines Sieb mit Puderzucker bestäuben. Die Tourte in 8 Stücke schneiden und lauwarm oder kalt genießen, wie in Nizza.