Spanische Kartoffel-Tortilla

📝 Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 8 Eier
• 5 EL Olivenöl (4 für die Tortilla, 1 für die Vinaigrette)
• 1 Kopfsalat
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Rotweinessig
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Beschichtete Pfanne (24 cm) mit Deckel
• 2 Schüsseln (davon 1 große)
• Schaumlöffel
• Großer flacher Teller
• Spatel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Kartoffeln nicht abspülen: Ihre Stärke hilft, dass die Tortilla gut zusammenhält.
2. 4 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln zugeben, mit 1 TL Salz würzen und umrühren, damit sie gut mit Öl überzogen sind. Zudecken und die Hitze auf schwache Stufe reduzieren.
3. 20 bis 25 Minuten sanft schmoren lassen und alle 5 Minuten umrühren, ohne sie zu bräunen: Die Kartoffeln sollen ganz weich werden und sich mit dem Pfannenwender leicht zerdrücken lassen. Wenn sie ansetzen, die Hitze weiter reduzieren.
4. Inzwischen die Eier in der großen Schüssel mit ½ TL Salz und Pfeffer mit einer Gabel verquirlen. Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Schaumlöffel herausheben, das Öl in der Pfanne lassen, dann unter die Eier mischen und 5 Minuten ruhen lassen.
5. Die Pfanne mit dem Ölrest wieder auf mittlere Hitze stellen. Die Masse hineingießen, glatt streichen und 1 Minute garen, dann auf mittlere bis schwache Hitze reduzieren und 6 bis 8 Minuten garen, dabei die Ränder mit dem Pfannenwender lösen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche noch leicht flüssig ist.
6. Die Tortilla wenden: Den großen flachen Teller auf die Pfanne legen, gut festhalten und alles mit einer entschlossenen Bewegung über der Spüle umdrehen. Die Tortilla mit der gegarten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen und die Ränder mit dem Pfannenwender nach innen drücken.
7. Für einen saftigen Kern weitere 3 bis 4 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze garen, für einen durchgegarten Kern 5 bis 6 Minuten. Auf den großen Teller gleiten lassen, 5 Minuten abkühlen lassen und erst dann in 4 Stücke schneiden: So hält sie besser zusammen.
8. Während der Garzeit den Salat waschen und in einem sauberen Geschirrtuch trocknen. In der zweiten Schüssel Senf, Essig, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verrühren und den Salat erst im letzten Moment zugeben, damit er knackig bleibt. Mit der Tortilla servieren.