Tortang Talong & Reis

📝 Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen (je ca. 250 g)
• 6 Eier (Größe M)
• 4 TL Sonnenblumenöl (2 pro Omelett)
• 150 g Jasminreis
• 2 Tomaten (je ca. 125 g)
• ½ rote Zwiebel (ca. 50 g)
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Ketchup (zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf mit Deckel
• Backblech und Alufolie
• Rührschüssel
• Tiefer Teller
• Beschichtete Pfanne
• Breiter Pfannenwender

📖 Schritte

1. Den Jasminreis 2- oder 3-mal mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 225 ml Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, aufkochen, dann zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Die Auberginen 3- oder 4-mal mit einer Gabel einstechen. 20 bis 25 Minuten unter dem Backofengrill bei 240 °C auf dem mit Alufolie ausgelegten Blech grillen (oder 10 Minuten über der Gasflamme), dabei oft wenden, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch sehr weich ist.
3. Die gegrillten Auberginen in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 10 Minuten etwas abkühlen lassen: Der Dampf löst die Haut. Dann die verkohlte Haut vorsichtig mit den Fingern abziehen und dabei den Stiel dranlassen, er dient als Griff.
4. Jede geschälte Aubergine auf ein Brett legen und mit dem Rücken einer Gabel vorsichtig fächerförmig flach drücken, ohne sie zu zerreißen: Sie soll einen breiten Fladen von etwa 1 cm Dicke bilden, der noch am Stiel hängt.
5. Die Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die flach gedrückten Auberginen hineinlegen und mehrmals wenden, damit sie sich von beiden Seiten mit Ei vollsaugen, dann 2 Minuten darin ziehen lassen.
6. Den Salat zubereiten: Die Tomaten würfeln, die halbe rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit dem Essig, einer Prise Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle mischen. Marinieren lassen, während die Omeletts braten.
7. 2 TL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Aubergine mit dem Pfannenwender hineinlegen, dann die Hälfte der restlichen Eimasse darübergießen, um die Lücken zu füllen. 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite fast gestockt ist.
8. Das Omelett vorsichtig mit dem breiten Pfannenwender wenden (oder auf einen Teller gleiten lassen und umdrehen), weitere 2 Minuten braten und warm halten. Mit dem restlichen Öl, der zweiten Aubergine und der übrigen Eimasse wiederholen. Mit dem Reis, dem Salat und dem Ketchup servieren.