Torta pasqualina mit Spinat und Eiern

📝 Zutaten

• 1 kg TK-Blattspinat
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g) + 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl (1 für die Füllung, 2 für den Teig)
• 250 g Ricotta
• 60 g geriebener Parmesan (40 g für die Füllung, 20 g für die Eier)
• 6 Eier (2 für die Füllung, 4 zum ganz Aufschlagen in die Torte)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 250 g Filoteig (1 Packung, ca. 10 Blätter)
• Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Runde Kuchenform (24 cm)
• Rührschüssel
• Pfanne
• Backpinsel
• Sauberes Geschirrtuch
• Sägemesser

📖 Schritte

1. Den Spinat 10 bis 12 Minuten in der Mikrowelle auftauen (oder am Vortag im Kühlschrank), dann portionsweise mit beiden Händen über der Spüle kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Grob hacken: Eine trockene Füllung ist der Schlüssel zu knusprigem Teig.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten, den Spinat dazugeben und 5 Minuten unter Rühren garen, damit die restliche Feuchtigkeit verdampft. In der Schüssel 10 Minuten abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ricotta, 40 g Parmesan, Oregano, 2 verquirlte Eier, eine Prise Muskat, Pfeffer und etwas Salz zum Spinat geben, da der Parmesan bereits salzig ist. Zu einer gleichmäßigen, dicken Füllung verrühren.
4. Den Filoteig unter einem feuchten Küchentuch aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Die Form mit dem Pinsel einölen, dann 6 Blätter einzeln sternförmig versetzt hineinlegen, jedes mit etwas Öl bestreichen und dabei großzügig über den Rand hängen lassen.
5. Die Füllung hineingeben und gleichmäßig verstreichen. Mit dem Rücken eines Löffels 4 Mulden mit genügend Abstand formen und vorsichtig je ein ganzes Ei hineinschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen. Eier und Füllung mit den restlichen 20 g Parmesan bestreuen.
6. Mit den restlichen 4 Blättern bedecken, die eingeölt und flach aufgelegt werden, ohne zu drücken, damit die Eigelbe nicht platzen. Die überstehenden Ränder leicht zerknittert zur Mitte hin einschlagen, dann die gesamte Oberfläche mit dem restlichen Öl bestreichen.
7. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Torte schön goldbraun und knusprig ist. Wenn die Oberfläche nach 30 Minuten zu schnell bräunt, für den Rest der Backzeit mit einem Bogen Backpapier abdecken.
8. Vor dem Lösen aus der Form 15 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fester wird. Mit einem Sägemesser in 4 Stücke schneiden und die Eier dabei an den kleinen Wölbungen auf der Oberfläche erkennen: Jedes Stück soll ein ganzes Ei enthalten, das in der Mitte der Schnittfläche zum Vorschein kommt.