Tonjiru, Miso-Suppe mit Schweinefleisch

📝 Zutaten

• 240 g Sushireis
• 400 g Schweinehackfleisch
• 2 TL Sesamöl
• 2 Karotten (etwa 200 g)
• 1 weiße Rübe (etwa 150 g)
• 2 Kartoffeln (ca. 300 g)
• 1 Stange Lauch (ca. 150 g)
• 2 TL Dashi-Pulver + 1,2 l Wasser
• 4 EL helle Misopaste (ca. 70 g)
• 2 Frühlingszwiebeln

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Sparschäler
• Schöpfkelle
• Schneebesen

📖 Schritte

1. Den Sushireis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit dem 1,2-Fachen seines Gewichts an Wasser (ca. 290 ml für 240 g) in einen Topf geben und 15 Min. einweichen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
2. Karotten, weiße Rübe und Kartoffeln schälen. Die Karotten in 3 mm dicke Halbmonde, Rübe und Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch halbieren, unter Wasser abspülen, um die Erde zu entfernen, und in 1 cm breite Stücke schneiden.
3. Den Reis bei starker Hitze aufkochen, zudecken, die Hitze auf sehr schwache Stufe reduzieren und 12 Min. garen, ohne den Deckel anzuheben. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Min. ruhen lassen, während die Suppe gart.
4. Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Schweinehackfleisch zugeben und 4 bis 5 Min. anbraten, dabei mit dem Pfannenwender zerkrümeln, bis es nicht mehr rosa ist und zu bräunen beginnt. Das gesamte Gemüse zugeben und unter Rühren 2 Min. mitbraten.
5. Wasser und Dashi zugießen, bei starker Hitze aufkochen und den grauen Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet. Die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe reduzieren, halb zudecken und 15 Min. köcheln lassen, bis Kartoffeln und Rübe unter der Messerspitze weich sind.
6. Den Herd ausschalten. Die Misopaste in einer Kelle heißer Brühe mit dem Schneebesen glatt rühren, dann zurück in die Suppe geben und umrühren. Nicht mehr kochen lassen: Das Miso würde sein Aroma verlieren und körnig werden.
7. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Suppe abschmecken: Das Miso salzt sie ausreichend, zusätzliches Salz ist nicht nötig. Heiß in großen Schalen servieren, mit Frühlingszwiebeln bestreut, und nach japanischer Art eine Schale Reis dazu reichen.