Gefüllte Tomaten mit Ei

📝 Zutaten

• 4 große runde Tomaten (je ca. 180 g)
• 4 Eier
• 20 g geriebener Parmesan
• 8 frische Basilikumblätter
• 4 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 40 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Gemüsemesser
• Teelöffel
• Toaster
• Backpapier
• Tasse

📖 Schritte

1. Von jeder Tomate oben einen Deckel von etwa 1 cm abschneiden. Das Innere mit einem Teelöffel aushöhlen und Fruchtfleisch und Kerne in einer Schüssel auffangen, ohne Haut oder Boden zu durchstechen: Eine Wand von etwa 5 mm stehen lassen.
2. Die Tomaten innen leicht salzen und 5 Min. kopfüber auf Küchenpapier stellen, damit sie Wasser ziehen. Inzwischen das aufgefangene Fruchtfleisch grob hacken, überschüssigen Saft weggießen, dann mit 4 in Streifen geschnittenen Basilikumblättern vermengen, salzen und pfeffern.
3. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 180 °C vorheizen. Die offenen Tomaten in den mit Backpapier ausgelegten Korb stellen und leer 4 Min. vorgaren: Sie werden etwas weicher, und das Ei gart danach gleichmäßiger.
4. Jedes Ei in eine Tasse aufschlagen und dann vorsichtig in eine Tomate gleiten lassen. Ist das Ei zu groß, zuerst etwas Eiweiß aus der Tasse abgießen, sonst läuft es über. Pfeffern und mit Parmesan bestreuen.
5. 8 Min. bei 180 °C garen, dann prüfen: Das Eiweiß sollte gestockt und undurchsichtig sein, das Eigelb noch glänzend und wackelig. 1 bis 2 Min. länger garen, wenn das Eiweiß um das Eigelb herum noch glasig ist.
6. Während die Eier garen, das Brot 2 bis 3 Min. im Toaster goldbraun und knusprig rösten. Jede Scheibe noch warm mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
7. Das Tomaten-Basilikum-Fruchtfleisch auf den Brotscheiben verstreichen. Pro Person zwei gefüllte Tomaten, mit den restlichen Basilikumblättern bestreut, und zwei Brotscheiben sofort servieren, damit man das flüssige Eigelb genießen kann.