Hausgemachte Tom Kha Gai

📝 Zutaten

• 300 g Hähnchenbrust
• 120 g Jasminreis (Rohgewicht)
• 250 ml Kokosmilch
• 500 ml Hühnerbrühe
• 1 Stängel Zitronengras
• 30 g frischer Ingwer (oder Galgant)
• 4 Kaffirlimettenblätter, optional
• 150 g Champignons
• 1 frische rote Chili
• 2 EL Fischsauce (Nuoc Mam)
• 1 TL Zucker
• 1 Limette
• 1/2 Bund frischer Koriander

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Kleiner Topf mit Deckel
• Messer und Schneidebrett
• Sieb
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Den Reis im Sieb waschen, bis das Wasser fast klar ist. Im kleinen Topf nach Packungsanweisung garen (etwa 12 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze) und dann zugedeckt neben dem Herd ruhen lassen.
2. Die trockenen äußeren Blätter des Zitronengrases entfernen, den Stängel mit der flachen Messerklinge andrücken und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chili aufschlitzen und entkernen, damit sie weniger scharf ist.
3. Die Brühe mit Zitronengras, Ingwer, Chili und den zerknitterten Kaffirlimettenblättern in den großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen in die Brühe übergehen.
4. In der Zwischenzeit das Hähnchen in etwa 5 mm dünne Streifen und die Pilze in Scheiben schneiden. Dünne Stücke garen schnell und bleiben zart; sind sie zu dick, werden sie zäh, bevor sie durchgegart sind.
5. Die Kokosmilch zugeben und bei mittlerer bis schwacher Hitze wieder zum Simmern bringen. Niemals sprudelnd kochen lassen, sonst flockt die Kokosmilch aus und die Suppe wird körnig.
6. Hähnchenstreifen und Pilze in die Suppe geben und 6 bis 8 Minuten leise simmern lassen, bis das Hähnchen durchgehend weiß und fest ist und keine rosa Stellen mehr hat.
7. Vom Herd nehmen und Fischsauce, Zucker und Limettensaft zugeben. Abschmecken: Die Suppe sollte gleichzeitig salzig, säuerlich und leicht süß sein. Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimettenblätter geben Aroma, werden aber nicht mitgegessen.
8. Die heiße Suppe mit der Kelle in zwei große Schüsseln füllen, mit gehacktem Koriander bestreuen und den Jasminreis dazu oder direkt in der Schüssel servieren.