Gedämpfter Seidentofu mit Garnelen

📝 Zutaten

• 300 g Seidentofu (1 Block)
• 200 g rohe, geschälte Garnelen
• 1 TL Maisstärke (für die Garnelen)
• 150 g Jasminreis + 225 ml kaltes Wasser
• 300 g Brokkoliröschen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sojasoße + 1 EL heißes Wasser + 1 TL Zucker
• 1 EL Erdnussöl + 2 TL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Sesamsamen
• Salz, weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Dampfgarer (oder große Schmorpfanne mit Deckel und Gitter)
• Hitzebeständiger tiefer Teller
• Topf mit Deckel
• Kleiner Topf
• Kochmesser
• Schüssel

📖 Schritte

1. Den Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann mit den 225 ml Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben. Zum Kochen bringen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann 10 Min. abseits vom Herd ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und in der Schüssel mit der Maisstärke, einer Prise Salz und weißem Pfeffer vermischen. Diese dünne Schicht hält sie beim Garen zart und saftig. Kalt stellen.
3. Die Packung Seidentofu öffnen, das Wasser abgießen und den Tofu vorsichtig auf den tiefen Teller stürzen. Direkt auf dem Teller in 6 dicke Scheiben schneiden und diese leicht fächerförmig schräg legen. Nicht mit den Fingern anfassen: Er ist sehr zerbrechlich.
4. 3 cm Wasser im Dampfgarer bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Brokkoli 6 bis 7 Min. dämpfen, bis er weich, aber noch leuchtend grün und etwas knackig ist. Salzen und in einer abgedeckten Schüssel warm halten.
5. Die Garnelen auf den Tofuscheiben verteilen und leicht andrücken, damit sie halten. Den Teller in den Dampfgarer stellen, zudecken und 8 bis 10 Min. bei starker Hitze garen, bis die Garnelen schön rosa und undurchsichtig sind und der Tofu durch und durch heiß ist.
6. Während des Garens den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Erdnussöl im kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen und den Knoblauch darin 1 Min. hellgelb anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen: Er würde bitter.
7. Abseits vom Herd Sojasoße, heißes Wasser, Zucker und Sesamöl zum Knoblauch geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vorsicht, die Mischung spritzt beim Kontakt mit dem heißen Öl etwas.
8. Den Teller mit Topflappen herausnehmen und das vom Tofu abgegebene Wasser vorsichtig abgießen, dabei die Scheiben mit einem Pfannenwender zurückhalten. Mit der heißen Soße übergießen, mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen und sofort mit Reis und Brokkoli servieren.