Gebratener Tofu mit Cashewkernen & Reis

📝 Zutaten

• 2 Blöcke fester Tofu (je 400 g)
• 50 g Cashewkerne
• 3 EL Maisstärke (2 für den Tofu, 1 für die Soße)
• 1 rote Paprikaschote + 1 grüne Paprikaschote (je ca. 180 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 2 Knoblauchzehen + 15 g frischer Ingwer
• 4 EL Sojasoße + 2 EL Honig + 1 EL Reisessig
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 240 g Jasminreis
• 2 Frühlingszwiebeln

🍴 Utensilien

• Wok oder große Pfanne
• Topf mit Deckel
• Sauberes Geschirrtuch
• 2 Rührschüsseln
• Reibe
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Tofu abtropfen lassen, in das Geschirrtuch wickeln und auf einen Teller legen. Mit einem Brett und 2 Konservendosen beschweren und 20 Minuten pressen lassen: Das Wasser zu entfernen ist der Schlüssel dafür, dass er goldbraun und knusprig wird.
2. In der Zwischenzeit den Reis 3-mal in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 360 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen. 10 Minuten neben dem Herd ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
3. Die Soße in einer Schüssel vorbereiten: Sojasoße, Honig, Reisessig, 1 EL Stärke und 150 ml Wasser verrühren. Die Paprika in 2 cm große Stücke und die Zwiebel in dicke Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, den Ingwer reiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
4. Den gepressten Tofu in 2 cm große Würfel schneiden, mit 2 EL Stärke in eine Schüssel geben und vorsichtig schwenken, bis sie rundum bedeckt sind. Die Cashewkerne ohne Fett im Wok bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren goldbraun rösten, dann beiseitestellen.
5. 2 EL Öl im Wok bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Den Tofu in einer einzigen Schicht hineingeben (bei Bedarf in 2 Portionen) und 8 bis 10 Minuten goldbraun braten, dabei alle 2 Minuten wenden, bis er rundum knusprig ist. Auf Küchenpapier beiseitestellen.
6. Den letzten Löffel Öl in den Wok geben, die Hitze auf stark erhöhen und Paprika und Zwiebel 3 bis 4 Minuten pfannenrühren: Sie sollen zart, aber noch knackig sein. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden rühren, ohne sie anbrennen zu lassen.
7. Die Soße umrühren (die Stärke setzt sich am Boden ab), in den Wok gießen und 1 Minute rühren, bis sie eindickt und glänzt. Tofu und Cashewkerne wieder hinzufügen und 1 Minute schwenken, bis alles gut mit Soße überzogen ist.
8. Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf 4 Teller verteilen. Das Pfannengericht sofort darauf anrichten, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren, solange der Tofu noch knusprig ist: In der Soße wird er schnell weich.