Vietnamesischer Tofu in Tomatensoße

📝 Zutaten

• 400 g fester Tofu (1 Block)
• 4 sehr reife Tomaten (je ca. 120 g)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 3 EL Sonnenblumenöl (2 für den Tofu, 1 für die Soße)
• 240 g Jasminreis
• 460 ml Wasser (360 ml für den Reis, 100 ml für die Soße)
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne
• Topf mit Deckel
• Spatel
• Schneidebrett und Messer
• Sauberes Geschirrtuch oder Küchenpapier

📖 Schritte

1. Den Tofu abtropfen lassen, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 10 Min. lang einen mit einer Konservendose beschwerten Teller darauflegen, um das Wasser herauszupressen: So wird er besser braun und spritzt nicht. Anschließend in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Den Reis 2- oder 3-mal mit kaltem Wasser abspülen und mit 360 ml Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann 5 Min. neben dem Herd ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
3. In der Zwischenzeit die Tomaten in grobe Würfel schneiden und den Saft dabei auffangen. Die Schalotten in feine Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Bei den Frühlingszwiebeln das Weiße, das in Ringe geschnitten wird, vom Grün trennen, das für den Schluss in 1 cm lange Stücke geschnitten wird.
4. 2 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Den Tofu in einer einzigen Schicht hineingeben und 8 bis 10 Min. braten, dabei die Würfel alle 2 Min. wenden, bis sie auf mehreren Seiten goldbraun sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze den letzten EL Öl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln 2 Min. unter Rühren andünsten, bis sie glasig sind und duften, ohne sie bräunen zu lassen.
6. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und 6 bis 8 Min. garen, dabei die Stücke mit dem Pfannenwender zerdrücken, bis die Tomaten zu einer dicken Soße zerfallen. Sojasoße, Zucker und 100 ml Wasser hinzufügen und leicht köcheln lassen.
7. Den Tofu zurück in die Soße geben, vorsichtig darin wenden und 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße die Würfel gut überzieht. Abschmecken, bei Bedarf einen Spritzer Sojasoße hinzufügen und pfeffern.
8. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit dem Jasminreis servieren, dabei reichlich Soße über den Reis geben: Sie macht das ganze Gericht aus.