Tofu-Rührei mit Kurkuma & Tomaten

📝 Zutaten

• 300 g fester Tofu
• ½ gelbe Zwiebel (ca. 60 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma + ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 150 g Kirschtomaten
• 60 g Babyspinat
• 1 EL Sojasoße + 3 EL Haferdrink
• 4 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 40 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Beschichtete Pfanne
• Spatel
• Schneidebrett und Messer
• Küchenpapier
• Toaster

📖 Schritte

1. Den Tofu abtropfen lassen, in Küchenpapier wickeln und 5 Min. unter einem mit einer Konservendose beschwerten Teller pressen, um möglichst viel Wasser zu entfernen: So bräunt er besser und hat eine Konsistenz, die eher an Rührei erinnert.
2. Inzwischen die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch hacken und die Kirschtomaten halbieren. Den Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen, falls er nicht bereits gewaschen ist.
3. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren 4 Min. glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sek. rühren, ohne ihn braun werden zu lassen.
4. Den Tofu mit den Händen direkt in die Pfanne bröseln, in unregelmäßige Stücke wie bei Rührei. Mit Kurkuma und Paprikapulver bestreuen und unter Rühren 5 Min. braten, bis der Tofu schön gelb und leicht gebräunt ist.
5. Die Kirschtomaten zugeben und 2 Min. garen: Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen. Den Spinat unterheben und etwa 1 Min. rühren, bis er gerade zusammenfällt. Währenddessen das Brot toasten.
6. Sojasoße und Haferdrink zugießen und 1 Min. untermischen: Der Tofu wird weich und cremig. Pfeffern und vor dem Salzen abschmecken, denn die Sojasoße bringt bereits Salz mit.
7. Die Brotscheiben auf zwei Teller verteilen und das heiße Tofu-Rührei daraufgeben. Sofort servieren, mit einer letzten Drehung aus der Pfeffermühle.