Tocilog, mariniertes Schweinefleisch & Knoblauchreis

📝 Zutaten

• 200 g Schweinefilet
• 25 g brauner Zucker + 1 EL Sojasoße (für die Marinade)
• 5 Knoblauchzehen (1 für die Marinade, 4 für den Reis)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 300 g gekochter Reis vom Vortag (ca. 100 g ungekocht)
• 2 Eier
• 4 TL Sonnenblumenöl (2 für den Reis, 1 für das Schweinefleisch, 1 für die Eier)
• ½ Salatgurke (etwa 150 g)
• 3 EL Reisessig + 1 TL Zucker
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne
• Rührschüssel
• Schüssel
• Spatel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Das Schweinefilet in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Handfläche flach drücken. In einer Schüssel braunen Zucker, Sojasoße, 1 geriebene Knoblauchzehe, Paprikapulver und eine Prise Pfeffer verrühren. Das Fleisch darin wenden, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, am besten über Nacht.
2. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Gurke zwischen den Händen ausdrücken und mit der Mischung beträufeln.
3. Die restlichen 4 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. In der Pfanne mit 2 TL Öl bei mittlerer bis schwacher Hitze unter Rühren 2 bis 3 Minuten hellgolden braten. Sofort die Hälfte für die Garnitur herausnehmen: Zu dunkler Knoblauch wird bitter.
4. Den Reis vom Vortag in die Pfanne geben und die Klumpen mit dem Pfannenwender zerdrücken. Mit einer Prise Salz 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis die Körner heiß, gut voneinander getrennt und leicht geröstet sind. Auf 2 Teller verteilen und warm halten.
5. In derselben Pfanne 1 TL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischscheiben abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen, und pro Seite ca. 2 Minuten braten, bis sie durchgegart und an den Rändern karamellisiert sind. Die Hitze reduzieren, wenn der Zucker schwarz wird.
6. Die aufgefangene Marinade in die Pfanne gießen und 1 Minute blubbern lassen, dabei das Fleisch wenden, damit es schön glasiert wird: Sie muss richtig kochen, damit sie durchgegart ist. Das Fleisch neben dem Reis anrichten.
7. Die Pfanne auswischen, den letzten TL Öl darin bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier hineinschlagen. Ca. 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, dann salzen und pfeffern.
8. Auf jede Portion Reis ein Spiegelei setzen, mit dem beiseitegestellten goldbraunen Knoblauch bestreuen und sofort mit der marinierten Gurke servieren, die die Süße des Fleisches ausgleicht.