Süßkartoffel-Toasts mit Feta

📝 Zutaten

• 1 lange, gleichmäßig geformte Süßkartoffel (ca. 300 g)
• 2 TL Olivenöl
• 70 g Feta
• 50 g griechischer Joghurt 2 %
• ½ Zitrone (für den Saft)
• ¼ Granatapfel (ca. 60 g Kerne)
• 1 TL Honig
• 10 frische Minzblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backofen
• Backblech + Backpapier
• Kochmesser und Schneidebrett
• Backpinsel
• Schüssel
• Gabel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Süßkartoffel gründlich waschen und die Schale unter fließendem Wasser abbürsten (sie bleibt dran: So halten die Scheiben besser zusammen), dann sorgfältig mit einem Küchentuch abtrocknen.
2. Die Süßkartoffel flach auf das Brett legen und der Länge nach in gleichmäßige, 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auch die beiden abgerundeten Randscheiben verwenden: Sie garen genauso. Eine gleichmäßige Dicke sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis.
3. Die Scheiben ohne Überlappung auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Beide Seiten mit dem Pinsel mit Olivenöl bestreichen, dann leicht salzen und pfeffern.
4. 20 bis 25 Min. im Ofen rösten und die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt und die Ränder goldbraun sind. In den letzten 5 Minuten im Auge behalten: Zu lange gegart werden sie trocken und brüchig.
5. Währenddessen den Feta in eine Schüssel bröseln und mit dem griechischen Joghurt und dem Saft der halben Zitrone mit der Gabel zu einer dicken, aber noch leicht körnigen Creme zerdrücken. Pfeffern, aber nicht salzen: Der Feta ist bereits salzig.
6. Die Kerne aus dem Granatapfelviertel über einer Schüssel herauslösen: Das Viertel mit der Schnittfläche nach unten in die Handfläche legen und mit einem Löffel auf die Schale klopfen, damit die Kerne herausfallen. Die kleinen weißen Häutchen entfernen, sie sind bitter.
7. Die Scheiben 3 Min. abkühlen lassen, damit sie fester werden, dann großzügig mit der Feta-Creme bestreichen. Granatapfelkerne und gehackte Minze erst im letzten Moment darüberstreuen, damit die Blätter nicht schwarz werden.
8. Zum Schluss jeden Toast mit etwas Honig beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Lauwarm servieren, solange die Süßkartoffel noch zart ist, aus der Hand oder mit Messer und Gabel.