Süßkartoffel-Toasts mit Apfel

📝 Zutaten

• 1 große Süßkartoffel (ca. 400 g)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Apfel (ca. 150 g)
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 50 g Erdnussbutter aus 100 % Erdnüssen (ca. 3 EL)
• 2 TL Ahornsirup (10 g)
• ½ TL gemahlener Zimt (¼ in die Creme, ¼ zum Bestreuen)
• 20 g Kürbiskerne (2 EL)
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Schneidebrett
• Großes, scharfes Messer
• Backblech und Backpapier
• Backpinsel
• Kleine Schüssel

📖 Schritte

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffel unter kaltem Wasser waschen und gründlich abbürsten, ohne sie zu schälen, dann gut abtrocknen: Die Schale hilft den Scheiben, wie eine echte Brotscheibe zusammenzuhalten.
2. An einer Seite der Süßkartoffel eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie flach liegt und nicht wegrollt. Dann längs in gleichmäßige, 7 mm dicke Scheiben schneiden: Zu dünn brechen sie, zu dick bleibt die Mitte hart.
3. Die Scheiben ohne Überlappung auf das Blech legen und beidseitig mit Öl bepinseln. Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet und die Ränder goldbraun sind.
4. Die Kürbiskerne für die letzten 4 Minuten Backzeit in einer Ecke des Blechs verteilen, bis sie aufgehen und leicht knistern. Genau im Auge behalten: Zu stark geröstet werden sie bitter.
5. Währenddessen den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in feine, 3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln und vorsichtig vermischen: Die Zitrone verhindert, dass sie braun werden, während die Süßkartoffelscheiben fertig backen.
6. In einer kleinen Schale Erdnussbutter, Ahornsirup, ¼ TL Zimt und die Prise Salz zu einer glatten Creme verrühren. Ist sie zu fest zum Verstreichen, 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen.
7. Die Scheiben 2 Minuten abkühlen lassen, dann großzügig mit der Erdnusscreme bestreichen. Die Apfelscheiben fächerartig darauflegen, mit den gerösteten Kürbiskernen und dem restlichen Zimt bestreuen und sofort genießen.