Toast mit zerdrückten Kichererbsen & Ei

📝 Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (265 g abgetropft)
• 4 Scheiben Vollkornbrot (je 35 g)
• 2 Eier
• 2 Tomaten (je ca. 120 g)
• ½ Zitrone
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1,5 EL Olivenöl
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Beschichtete Pfanne mit Deckel
• Toaster
• Schüssel
• Gabel oder Kartoffelstampfer
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Kichererbsen im Sieb abtropfen lassen, kalt abspülen und gut abschütteln. Die Tomaten in kleine Würfel von 1 cm schneiden und leicht salzen. Die Petersilie fein schneiden.
2. In der Schüssel die Kichererbsen mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer zusammen mit dem Saft der ½ Zitrone, dem Kreuzkümmel, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zerdrücken. Etwas Struktur behalten: Gewünscht ist ein grobes Mus mit Stückchen, kein glatter Hummus.
3. Das restliche Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier einzeln, vorsichtig und dicht über dem Pfannenboden aufschlagen, damit das Eigelb nicht platzt und keine Schalenstückchen hineinfallen.
4. Auf mittlere bis schwache Hitze reduzieren und 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und undurchsichtig ist, auch rund um das Eigelb, das flüssig bleiben soll. In der letzten Minute einen Deckel auflegen, damit die Oberseite gart. Salzen und pfeffern.
5. Während die Eier braten, die Brotscheiben im Toaster goldbraun und knusprig rösten: Sie sollen unter dem Belag fest bleiben und nicht durchweichen.
6. Jede geröstete Brotscheibe großzügig bis zum Rand mit den zerdrückten Kichererbsen bestreichen und mit dem Gabelrücken leicht andrücken, damit sie gut halten.
7. Die Tomatenwürfel auf den 4 Toasts verteilen, auf jedem Teller einen Toast mit einem Spiegelei belegen, mit Petersilie bestreuen und pfeffern. Sofort servieren, solange das Brot knusprig ist.