Avocado-Toast mit pochiertem Ei

📝 Zutaten

• 4 Scheiben Sauerteigbrot (160 g)
• 1 große, sehr reife Avocado
• 4 sehr frische Eier
• ½ Zitrone
• 1 EL Branntweinessig
• 2 TL Sesamsamen
• 4 Halme frischer Schnittlauch
• Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Schaumlöffel
• Toaster
• Kleine Pfanne
• Kleine Tasse
• Schüssel und Gabel

📖 Schritte

1. Einen Topf mit mindestens 8 cm hohem Wasser zum Simmern bringen: Kleine Bläschen sollten aufsteigen, das Wasser darf aber nicht sprudelnd kochen. Den Essig zugeben, aber kein Salz, denn das lässt das Eiweiß ausfransen.
2. Während das Wasser heiß wird, die Sesamsamen in der kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1 Min. rösten, bis sie hellgolden sind, dann auf einen Teller geben. Den Schnittlauch fein schneiden.
3. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zusammen mit dem Saft der halben Zitrone, einer Prise Fleur de Sel und Pfeffer zerdrücken, dabei ein paar kleine Stückchen lassen.
4. Ein Ei in die kleine Tasse schlagen und vorsichtig ins simmernde Wasser gleiten lassen, die Tasse dabei dicht an der Wasseroberfläche halten. Sofort mit einem zweiten Ei am anderen Ende des Topfes wiederholen: Nicht mehr als 2 Eier gleichzeitig, sonst kleben sie aneinander.
5. 3 Min. pochieren, ohne sie zu berühren: Das Eiweiß sollte gestockt und das Eigelb beim Antippen noch weich sein. Die Eier mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einen Teller legen, dann die restlichen 2 Eier pochieren. Inzwischen das Brot im Toaster rösten.
6. Jeden Toast mit der zerdrückten Avocado bestreichen, ein pochiertes Ei daraufsetzen und mit Sesam, Schnittlauch, einer Prise Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren, 2 Toasts pro Person.