Leichtes Skyr-Tiramisu

📝 Zutaten

• 2 sehr frische Eier
• 50 g feiner Zucker
• 125 g Mascarpone
• 500 g Skyr natur
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 ml starker Kaffee
• 24 Löffelbiskuits (etwa 150 g)
• 20 g ungesüßtes Kakaopulver

🍴 Utensilien

• Rechteckige Form, etwa 20 × 25 cm
• 2 Rührschüsseln
• Handrührgerät oder Schneebesen
• Tiefer Teller
• Teigschaber
• Kleines Sieb

📖 Schritte

1. Den Kaffee zubereiten, in den tiefen Teller gießen und vollständig abkühlen lassen. Heißer Kaffee würde die Biskuits in einer Sekunde aufweichen und die Creme beim Schichten schmelzen lassen.
2. Die Eier trennen und Eiweiß und Eigelb in zwei verschiedene Schüsseln geben. Darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst wird der Eischnee nicht steif.
3. Die Eigelbe mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Mascarpone und Vanille hinzufügen, glatt rühren, dann den Skyr unterrühren.
4. Mit sauberen, trockenen Rührbesen das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen: Er soll am Ende des Rührbesens eine stehende Spitze bilden und nicht rutschen, wenn man die Schüssel neigt. Langsam beginnen, dann die Geschwindigkeit erhöhen.
5. Den Eischnee in drei Portionen mit dem Spatel unter die Skyrcreme heben, dabei die Masse vorsichtig von unten nach oben ziehen. Aufhören, sobald alles gleichmäßig vermischt ist, damit die Creme luftig bleibt.
6. Jeden Biskuit kurz in den Kaffee tauchen, eine Sekunde pro Seite, nicht länger. Als dichte Schicht aus 12 Biskuits auf den Boden der Form legen und mit der Hälfte der Creme bedecken.
7. Mit einer zweiten Schicht aus 12 getränkten Biskuits und der restlichen Creme wiederholen. Die Oberfläche mit dem Spatel glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
8. Kurz vor dem Servieren den Kakao durch das kleine Sieb streuen, damit eine feine, gleichmäßige Schicht entsteht; früher aufgestreut würde er feucht und fleckig. In 6 Stücke schneiden.