Tigelle mit Schinken & Frischkäse

📝 Zutaten

• 160 g Weizenmehl Type 550 (150 g für den Teig, 10 g für die Arbeitsfläche)
• 1 Naturjoghurt aus fettarmer Milch (125 g)
• 3 g Trockenhefe (1 TL) + 1 Prise Zucker
• 1 TL Olivenöl
• 4 Scheiben Kochschinken (je ca. 40 g)
• 60 g Frischkäse natur + 100 g Quark (3 % Fett)
• 10 g frischer Schnittlauch
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Ausstecher mit 8 cm Durchmesser (oder ein Glas)
• Beschichtete Pfanne mit Deckel
• Brotmesser
• Schüssel

📖 Schritte

1. In einer Schüssel 150 g Mehl, Hefe, Zucker und ½ TL Salz mischen, dabei das Salz gegenüber der Hefe platzieren, damit es sie nicht bremst. Joghurt und Olivenöl zugeben und mit einem Löffel zu einer groben Kugel verrühren.
2. 8 bis 10 Min. auf der Arbeitsfläche kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der kaum noch an den Fingern klebt. Anfangs ist er etwas klebrig, wird aber beim Kneten glatt: Kein Mehl zugeben, das macht die Tigelle trocken, und die 10 g zum Ausrollen aufheben.
3. Den Teig wieder zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort (neben der Heizung, nicht darauf) gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
4. Den Teig mit der Hand flach drücken, um die Luft herauszudrücken, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Glas von 8 cm Durchmesser 6 Kreise ausstechen, die Reste zusammenfügen und erneut ausrollen. 15 Min. unter dem Tuch ruhen lassen.
5. Inzwischen den Schnittlauch fein schneiden und mit Frischkäse und Quark zu einer glatten Creme verrühren. Pfeffern, abschmecken, nur wenig salzen (der Schinken ist schon salzig) und kalt stellen.
6. Eine große beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. 3 Teigkreise hineinlegen, zudecken und 4 bis 5 Min. pro Seite backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Die anderen 3 genauso backen.
7. Die noch warmen Tigelle mit einem Brotmesser waagerecht halbieren. Jede Hälfte mit dem Schnittlauch-Frischkäse bestreichen, mit gefaltetem Kochschinken belegen und zuklappen. Lauwarm genießen, 3 Tigelle pro Person.