Tiella barese mit Reis, Miesmuscheln & Kartoffeln

📝 Zutaten

• 1 kg Miesmuscheln
• 250 g Rundkornreis (Arborio)
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 3 Tomaten (je ca. 100 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g frische Petersilie (1 kleines Bund)
• 50 g geriebener Parmesan
• 3 EL Olivenöl (1 für die Form, 2 für die Oberfläche)
• Ca. 500 ml heißes Wasser (zum Auffüllen des Muschelsuds)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Auflaufform (ca. 25 × 30 cm)
• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Feines Sieb
• Messbecher
• Schneidebrett
• Alufolie

📖 Schritte

1. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten und abspülen, dabei die Fäden (den „Bart“) entfernen; zerbrochene Muscheln und solche, die nach leichtem Klopfen auf die Arbeitsfläche offen bleiben, wegwerfen.
2. Die Muscheln bei starker Hitze in die Schmorpfanne geben, zudecken und 4 bis 5 Minuten garen, dabei ab und zu schütteln, bis sich alle geöffnet haben. Über einer Schüssel abgießen, um den Sud aufzufangen, dann den Sud durch das feine Sieb gießen: Er enthält oft etwas Sand.
3. Die Muscheln auslösen, geschlossen gebliebene wegwerfen. Den gefilterten Sud in den Messbecher gießen und mit dem heißen Wasser auf insgesamt etwa 700 ml auffüllen; die Flüssigkeit ist durch die Muscheln bereits salzig. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Die Kartoffeln schälen und in dünne, 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein in Streifen schneiden, Knoblauch und Petersilie zusammen hacken. Die Auflaufform mit 1 EL Öl einfetten.
5. Die Zwiebel auf dem Boden der Form verteilen, darauf die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig schichten. Mit der Hälfte der Tomaten bedecken, pfeffern, ganz leicht salzen und mit der Hälfte der Knoblauch-Petersilien-Mischung und einem Drittel des Parmesans bestreuen.
6. Den rohen Reis gleichmäßig darauf verteilen, die Muscheln darübergeben. Die restlichen Tomaten, die restliche Knoblauch-Petersilien-Mischung und ein weiteres Drittel Parmesan hinzufügen und mit den letzten Kartoffelscheiben dicht an dicht abschließen.
7. Die Flüssigkeit vorsichtig am Rand der Form angießen: Sie soll knapp unter die oberste Kartoffelschicht reichen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen, mit den übrigen 2 EL Öl beträufeln und mit Alufolie abdecken. 30 Minuten bei 200 °C backen.
8. Die Alufolie abnehmen und weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt, die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist. 10 Minuten ruhen lassen und dann mit dem Löffel servieren, heiß oder lauwarm wie in Apulien.