Thiéboudienne mit Seehecht

📝 Zutaten

• 600 g tiefgekühlte Seehechtfilets (am Vortag im Kühlschrank aufgetaut)
• 300 g Langkornreis
• 30 g frische Petersilie + 4 Knoblauchzehen (für die Füllung)
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 70 g Tomatenmark
• 2 Karotten (je ca. 100 g)
• ¼ Weißkohl (ca. 300 g)
• 1 Aubergine (ca. 300 g)
• 2 weiße Rüben (je ca. 120 g)
• 3 EL Erdnussöl
• 1 Gemüsebrühwürfel + 1 l heißes Wasser
• 1 Limette
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Schaumlöffel
• Kochmesser
• Kleines Küchenmesser
• Schneidebrett
• Messbecher

📖 Schritte

1. Die Füllung (den „Rof“) zubereiten: Die Petersilie, Blätter und zarte Stiele, mit den 4 geschälten Knoblauchzehen sehr fein hacken. Mit ½ TL Salz und Pfeffer zu einer groben grünen Paste vermengen.
2. Die aufgetauten Seehechtfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und in 4 Portionen schneiden. Jedes Stück oben 2-mal einschneiden, ohne es zu durchtrennen, und je ein kleines Löffelchen Füllung hineinstecken. Den Rest für die Soße aufbewahren.
3. Karotten und Rüben schälen und längs halbieren. Den Kohl in 2 Spalten schneiden und dabei etwas vom Strunk dranlassen, damit sie zusammenhalten, die Aubergine in 4 große Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein schneiden.
4. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln 8 Min. anbraten, bis sie weich und hellgolden sind. Tomatenmark und die restliche Füllung zugeben und unter Rühren 5 Min. garen: Die Paste soll dunkler werden und ihre Säure verlieren.
5. Das heiße Wasser angießen, den Brühwürfel hineinbröseln und Karotten, Rüben, Kohl und Aubergine zugeben. Aufkochen, zudecken und 25 Min. bei mittlerer bis schwacher Hitze garen, bis sich die Karotten leicht mit einer Messerspitze durchstechen lassen.
6. Die Seehechtstücke vorsichtig auf das Gemüse legen, sodass sie zur Hälfte in der Brühe liegen. Zudecken und 6 bis 8 Min. sanft köcheln lassen, ohne dass es stark kocht, bis das Fischfleisch weiß und nicht mehr glasig ist und sich in Lamellen teilen lässt.
7. Fisch und Gemüse mit dem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel warm halten, mit einer Kelle Brühe begossen und mit einem großen Teller abgedeckt. Die restliche Brühe abmessen: Es werden 600 ml benötigt (mit heißem Wasser auffüllen oder den Überschuss in einer Schale aufbewahren). Mit Salz abschmecken.
8. Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann in die siedende Brühe geben, einmal umrühren, zudecken und 18 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, anschließend 5 Min. neben dem Herd ziehen lassen, ohne den Deckel anzuheben. Der Reis soll die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und orangefarben sein.
9. Den Reis auf einer großen Platte verteilen, Gemüse und Seehecht darauf anrichten und mit etwas zurückbehaltener Brühe beträufeln. Mit der in Spalten geschnittenen Limette servieren, die beim Essen über den Fisch gepresst wird.