Thepla mit Spinat & Joghurt

📝 Zutaten

• 320 g Vollkornmehl (300 g für den Teig, 20 g für die Arbeitsfläche)
• 200 g TK-Blattspinat
• 500 g Naturjoghurt 1,5 % (100 g für den Teig, 400 g für die Beilage)
• 3 EL Rapsöl (1 für den Teig, 2 für die Pfanne)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kreuzkümmelsamen + 1 TL Kurkuma + 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 gestrichener TL Salz
• 3 EL Wasser (nur, wenn der Teig zu trocken ist)
• 4 Eier (zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Messer
• Nudelholz
• Beschichtete Pfanne
• Spatel
• Topf

📖 Schritte

1. Den Spinat auftauen (über Nacht im Kühlschrank oder 4 Minuten in der Mikrowelle) und abkühlen lassen. Über der Spüle mit den Händen sehr kräftig ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen, dann mit dem Messer fein hacken: Ist er zu feucht, reißt der Teig beim Ausrollen.
2. In einer Schüssel 300 g Mehl, Salz, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver mischen. Spinat, den geschälten und sehr fein gehackten Knoblauch, 1 EL Öl und 100 g Joghurt zugeben und mit einer Gabel vermengen, bis große, feuchte Krümel entstehen.
3. Den Teig mit der Hand zusammenfügen und 4 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten, bis er glatt und geschmeidig wie Knete ist. Bröselt er, das Wasser löffelweise zugeben; klebt er an den Fingern, eine Prise Mehl zugeben. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Während der Teig ruht, einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig mit einem Löffel hineinlegen und 10 Minuten leise sprudelnd kochen. 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen und in der Schale im Kühlschrank für die Woche aufbewahren.
5. Den Teig in 12 Kugeln von etwa 45 g teilen. Die Arbeitsfläche bemehlen und jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Fladen (2 mm) von 16 cm Durchmesser ausrollen, dabei nach jedem Rollen um eine Vierteldrehung drehen, damit er rund bleibt. Sobald es klebt, erneut bemehlen.
6. Die Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Einen Fladen hineinlegen und 30 bis 40 Sekunden backen, bis sich oben kleine Bläschen bilden, dann mit dem Pfannenwender wenden und weitere 30 Sekunden backen.
7. Die Oberseite mit dem Rücken eines Löffels einölen (½ TL Öl pro Thepla für beide Seiten), wenden, die andere Seite einölen und mit dem Pfannenwender andrücken, bis auf beiden Seiten goldbraune Flecken zu sehen sind, etwa 1 Minute. Die Thepla in einem sauberen Geschirrtuch stapeln, damit sie weich bleiben.
8. Vollständig abkühlen lassen, dann die Thepla in Alufolie wickeln oder in eine luftdichte Dose geben: Sie halten sich 4 Tage im Kühlschrank. Morgens 20 Sekunden pro Seite in der Pfanne erwärmen und 3 Thepla pro Person mit 100 g Naturjoghurt und einem geschälten hart gekochten Ei servieren.