Zitrusterrine in Gelee

📝 Zutaten

• 5 Orangen (je ca. 250 g; 3 für die Filets, 2 für den Saft)
• 1 rosa Grapefruit (ca. 450 g)
• 4 Clementinen (je ca. 80 g)
• 7 Blatt Gelatine (je 2 g)
• 50 g feiner Zucker
• 10 frische Minzblätter
• 400 g griechischer Joghurt 2 % (zum Servieren)
• 1 EL Honig

🍴 Utensilien

• Kastenform (24 cm)
• Scharfes Gemüsemesser
• Rührschüssel
• Sieb
• Kleiner Topf
• Wellenschliffmesser

📖 Schritte

1. Eine Kastenform von 24 cm (ca. 1,2 Liter) innen leicht anfeuchten und mit Frischhaltefolie auslegen, die großzügig über den Rand hängt, dann die Falten mit den Fingerspitzen glatt streichen: Sie würden sich beim Stürzen auf der Terrine abzeichnen.
2. 3 Orangen und die Grapefruit filetieren: Oben und unten einen Deckel abschneiden, die Frucht auf die Schnittfläche stellen und Schale samt weißer Haut mit einem scharfen Messer von oben nach unten entlang der Rundung abschneiden.
3. Über einer Schüssel die Klinge an beiden Seiten der Trennhäute entlangführen, um die hautlosen Filets herauszulösen. Anschließend die übrigen Trennhäute in der Hand auspressen, um den ganzen Saft aufzufangen. Die Clementinen auf die gleiche Weise bis aufs Fruchtfleisch schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Alle Früchte 10 Min. in einem Sieb über der Schüssel abtropfen lassen. Inzwischen die Gelatine in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und die letzten 2 Orangen auspressen: Insgesamt werden ca. 400 ml Saft benötigt, bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen.
5. 150 ml von diesem Saft mit dem Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Saft leicht dampft, ohne ihn kochen zu lassen. Vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
6. Diese Mischung in den restlichen Saft gießen, die fein geschnittene Minze hinzufügen und umrühren. 1 cm Gelee in die Form gießen und 15 Min. im Kühlschrank fest werden lassen: Diese erste Schicht verhindert, dass die Früchte aufschwimmen. Den Rest bei Raumtemperatur aufbewahren.
7. Die Früchte in dichten Schichten einlegen, dabei die Farben abwechseln (Orange, Grapefruit, Clementine) und zwischen jede Schicht etwas Gelee gießen, zum Schluss mit Gelee abschließen: Die Früchte sollten gerade bedeckt sein. Wenn das Gelee zu stocken beginnt, einige Sekunden bei schwacher Hitze anwärmen.
8. Die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen, die Folie darüberschlagen und mindestens 6 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank gelieren lassen, bis die Terrine sehr fest ist. Kurz vor dem Servieren den griechischen Joghurt mit dem Honig verrühren.
9. Die Terrine durch vorsichtiges Ziehen an der Folie auf eine Platte stürzen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Wellenschliffmesser, das nach jedem Schnitt abgewischt wird, in 6 dicke Scheiben schneiden. Gut gekühlt mit einem Löffel Honigjoghurt servieren.