Tempeh mit Ahorn-Soja-Glasur & Gemüse

📝 Zutaten

• 400 g Tempeh natur (2 Blöcke à 200 g)
• 4 EL Sojasoße
• 3 EL Ahornsirup
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 280 g Basmatireis
• 4 Karotten (je etwa 100 g)
• 300 g frische oder tiefgekühlte grüne Bohnen
• 1 EL Sesamsamen
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 2 Töpfe + Schaumlöffel
• Große beschichtete Pfanne
• Schneidebrett und Messer
• Sparschäler
• Sieb
• Schüssel

📖 Schritte

1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Tempeh in 1 cm dicke Scheiben schneiden und 10 Min. im siedenden Wasser ziehen lassen: Dieser Schritt nimmt ihm die Bitterkeit und hilft ihm, die Glasur besser aufzunehmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier trocken tupfen.
2. In der Zwischenzeit den zweiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Basmatireis mit kaltem Wasser abspülen und nach Packungsangabe 10 bis 12 Min. leicht köcheln lassen. Abgießen, zurück in den Topf geben und abdecken, um ihn warm zu halten.
3. Die Glasur zubereiten: In einer Schüssel Sojasoße, Ahornsirup, gepressten Knoblauch und 4 EL Wasser verrühren. Die Karotten schälen und in Stifte von der Größe der grünen Bohnen schneiden, frische Bohnen putzen.
4. Das Kochwasser vom Tempeh salzen, erneut aufkochen und Karotten und grüne Bohnen darin 5 Min. garen: Sie sollen knackig bleiben. Abgießen und kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren und ihre schöne Farbe behalten.
5. 1 EL Öl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Tempehscheiben 3 Min. pro Seite braten, ohne sie zu bewegen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
6. Auf mittlere Hitze reduzieren, die Glasur angießen und 2 bis 3 Min. blubbern lassen, dabei die Scheiben mehrmals wenden, bis die Soße eindickt und den Tempeh mit einer glänzenden Schicht überzieht. Vorsicht, Ahornsirup brennt schnell an: die Pfanne nicht aus den Augen lassen.
7. Den Tempeh auf einem Teller beiseitestellen. In derselben Pfanne, ohne sie auszuwaschen, das restliche Öl erhitzen und Karotten und grüne Bohnen 3 Min. bei starker Hitze anbraten, damit sie die Röstaromen der Glasur aufnehmen. Leicht salzen und pfeffern.
8. Den Reis auf die Teller verteilen, das gebratene Gemüse und die glasierten Tempehscheiben dazugeben. Mit Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.