Leichte Birnen-Tarte-Tatin

📝 Zutaten

• 6 feste Birnen (ca. 1 kg)
• 90 g Zucker (80 g für das Karamell, 10 g für den Quark)
• 15 g gesalzene Butter
• 1 Rolle Mürbeteig (ca. 230 g)
• 300 g Quark 3 % Fett
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 1 Prise gemahlener Zimt

🍴 Utensilien

• Große Pfanne oder Schmorpfanne
• Runde Backform (24 cm) mit festem Boden
• Sparschäler
• Holzspatel
• Große Servierplatte
• Topflappen

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse und Kerne mit einem kleinen Messer entfernen. Mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden, dann mit Zimt bestreuen und vorsichtig vermischen.
2. 80 g Zucker ohne Wasser gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rühren. Wenn er an den Rändern schmilzt, die Pfanne sanft schwenken, bis ein flüssiges, bernsteinfarbenes Karamell entsteht (5 bis 7 Min.). Vorsicht, Karamell verursacht schwere Verbrennungen: niemals mit den Fingern hineinfassen.
3. Vom Herd nehmen, die gesalzene Butter in Stücken zugeben und mit einem Spatel verrühren: Es schäumt, das ist normal. Wieder auf mittlere Hitze stellen, die Birnenviertel zugeben und 10 bis 12 Min. garen, dabei vorsichtig wenden. Wird das Karamell beim Kontakt mit den Früchten hart, schmilzt es in 1 bis 2 Min. wieder.
4. Sobald die Birnen goldbraun und an den Rändern glasig sind und ihr Saft zu einem dicken Sirup eingekocht ist, vom Herd nehmen. Mit der gewölbten Seite nach unten sehr dicht als Rosette in die Form legen, da sie beim Backen noch schrumpfen, dann mit dem gesamten Karamell aus der Pfanne übergießen.
5. Den Mürbeteig entrollen und auf die Birnen legen. Den überstehenden Rand mit einem Löffel zwischen Früchte und Formrand schieben, sodass ein Rand entsteht, der den Saft zurückhält. Den Teig 5 oder 6 Mal mit einer Messerspitze einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
6. 30 bis 35 Min. backen, bis der Teig schön goldbraun und trocken ist. Die Tarte herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen: Das Karamell soll warm genug bleiben, um sich von der Form zu lösen, beim Stürzen aber nicht mehr kochend heiß sein.
7. Die Servierplatte umgekehrt auf die Form legen, beides mit Topflappen fest zusammenhalten und mit einer entschlossenen Bewegung stürzen. Die Form vorsichtig abheben; bleiben einige Birnen kleben, mit einem Spatel lösen und wieder an ihren Platz legen.
8. Quark, Vanilleextrakt und 10 g Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Tarte lauwarm in 6 Stücke geschnitten servieren, mit einem großzügigen Löffel Vanillequark neben jedem Stück.