Rührei-Brote mit Schnittlauch

📝 Zutaten

• 5 Eier
• 4 Scheiben Bauernbrot (160 g)
• 15 g ungesalzene Butter
• 2 EL fettarme Milch
• 10 g frischer Schnittlauch
• 2 Tomaten (250 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Beschichtete Pfanne
• Teigschaber
• Schüssel
• Gabel
• Toaster

📖 Schritte

1. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch mit einer Schere fein schneiden. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Milch, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben und mit einer Gabel nur so lange verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
2. Die Bauernbrotscheiben im Toaster rösten oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf die Teller legen.
3. Zwei Drittel der Butter in der beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Die Butter soll leicht schäumen, ohne Farbe zu nehmen: Wird sie braun, ist die Pfanne zu heiß und muss für ein paar Sekunden vom Herd genommen werden.
4. Die verquirlten Eier hineingießen und 20 Sekunden warten, ohne umzurühren. Dann langsam und ununterbrochen mit dem Teigschaber rühren und dabei die Ränder zur Mitte schieben, sodass sich kleine, cremige Flocken bilden.
5. 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren. Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Eier noch glänzend und leicht flüssig sind: Sie garen in der Hitze der Pfanne nach. Zu lange gegart, werden sie trocken und gummiartig.
6. Abseits der Hitze die restliche Butter und zwei Drittel des Schnittlauchs zugeben und 10 Sekunden rühren: Das gibt dem Rührei seine cremige, glänzende Konsistenz.
7. Die Tomatenscheiben auf den gerösteten Broten verteilen, leicht salzen und das Rührei daraufgeben. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen, etwas Pfeffer darübermahlen und sofort servieren.