Quarkbrote mit Radieschen & Ei

📝 Zutaten

• 4 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 40 g)
• 150 g Quark
• 10 g frischer Schnittlauch
• 1 TL Dijon-Senf
• 4 Eier
• 8 Radieschen (ca. 100 g)
• 1 TL Olivenöl
• Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Toaster
• Schüssel
• Gemüsemesser
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier mit einem Löffel vorsichtig hineingleiten lassen, damit die Schale nicht springt, und 10 Minuten leicht sprudelnd kochen, sodass das Eigelb fest, aber noch saftig ist.
2. Das heiße Wasser abgießen, den Topf mit sehr kaltem Wasser füllen und die Eier 5 Minuten darin liegen lassen: So lassen sie sich leichter schälen und das Eigelb wird nicht grünlich. Die Eier schälen, indem man die Schale auf der Arbeitsfläche anklopft, dann abspülen.
3. Während die Eier kochen, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer Schüssel Quark, Senf, drei Viertel des Schnittlauchs, eine Prise Fleur de Sel und Pfeffer zu einer glatten Creme verrühren.
4. Die Radieschen waschen, Blätter und Wurzel abschneiden und in feine, 2 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie die Brote nicht durchweichen.
5. Die Brotscheiben im Toaster oder 3 Minuten unter dem Backofengrill rösten, bis sie goldbraun und richtig knusprig sind: So halten sie dem Belag besser stand, ohne weich zu werden.
6. Den Schnittlauchquark großzügig auf das noch warme Brot streichen. Die Radieschenscheiben dachziegelartig darauflegen und auf jedes Brot 1 in Scheiben geschnittenes Ei geben.
7. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Schnittlauch, etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort genießen, solange das Brot knusprig ist.