Röstbrote mit Dicken Bohnen, Feta & Minze

📝 Zutaten

• 300 g tiefgekühlte Dicke Bohnen
• 4 Scheiben Bauernbrot (je ca. 40 g)
• 80 g Feta
• ½ Zitrone (Schale und Saft)
• 2 EL Olivenöl (1 für den Bohnenstampf, 1 für die fertigen Brote)
• 10 g frische Minze (ca. 20 Blätter: 10 für den Bohnenstampf, 10 für die Garnitur)
• 1 Knoblauchzehe (zum Einreiben des Brots)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Rührschüssel
• Schüssel
• Gabel
• Feine Reibe
• Toaster (oder Pfanne)

📖 Schritte

1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die noch gefrorenen Dicken Bohnen hineingeben und 3 Minuten ab dem erneuten Aufkochen garen, dann abgießen und sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
2. Die Bohnen aus den Häutchen lösen: Die helle Haut jeder Bohne an einem Ende mit dem Fingernagel einritzen, dann das andere Ende sanft drücken, damit die leuchtend grüne Bohne herausrutscht, und die Häutchen wegwerfen. Das dauert etwas, sorgt aber für einen zarten Bohnenstampf ohne Fasern.
3. Die gehäuteten Bohnen in eine Schüssel geben. Die Schale der halben Zitrone fein darüberreiben (nur den gelben Teil, das Weiße ist bitter), dann den Saft, 1 EL Olivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Alles mit einer Gabel zerdrücken und dabei ein paar Stücke lassen: Gesucht ist ein rustikaler Stampf, kein glattes Püree. Abschmecken und mit Salz, Zitrone oder Pfeffer nachwürzen. Die Hälfte der Minzblätter fein schneiden und unterrühren.
5. Die Landbrotscheiben im Toaster rösten oder 2 bis 3 Minuten pro Seite in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie außen goldbraun und knusprig, innen aber noch weich sind.
6. Die Knoblauchzehe halbieren und die Schnittfläche leicht über die noch warmen Scheiben reiben: Das Brot raspelt den Knoblauch ab und nimmt nur ein dezentes Aroma an. Nicht zu kräftig reiben, damit der Geschmack am Morgen mild bleibt.
7. Den Bohnenstampf großzügig auf den Broten verstreichen. Den Feta mit den Fingerspitzen darüberbröseln, die restlichen Minzblätter darauf verteilen, mit dem letzten Löffel Olivenöl beträufeln und etwas Pfeffer darübermahlen. Sofort servieren.