Nordische Brotschnitte mit Ei & Roter Bete

📝 Zutaten

• 4 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 35 g)
• 4 Eier
• 150 g Skyr natur 0 %
• 1 gekochte Rote Bete (ca. 150 g)
• ¼ rote Zwiebel (ca. 30 g)
• 8 Zweige frischer Dill (ca. 10 g)
• ½ Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Rührschüssel
• Schüssel
• Feine Reibe
• Sehr scharfes Messer
• Toaster

📖 Schritte

1. Für die Eier einen Topf Wasser bei starker Hitze aufsetzen. Inzwischen den Dill-Skyr zubereiten: Drei Viertel des Dills fein schneiden, die Schale der halben Zitrone abreiben und mit dem Skyr, 1 TL Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
2. Die Viertel rote Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und vermischen: Innerhalb weniger Minuten verliert sie ihre Schärfe und nimmt eine schöne rosa Farbe an.
3. Die gekochte Rote Bete in 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden, am besten auf einem Teller, damit sich das Brett nicht verfärbt. Die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie den Skyr nicht färben.
4. Sobald das Wasser kocht, die Eier direkt aus dem Kühlschrank vorsichtig mit einem Löffel hineingeben und genau 6 Minuten leicht sprudelnd kochen, damit das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist.
5. Während der Garzeit eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser füllen, wenn möglich mit ein paar Eiswürfeln. Sobald der Timer klingelt, die Eier hineinlegen: Der Kälteschock stoppt den Garprozess und erleichtert das Schälen. 2 Minuten abkühlen lassen.
6. Während die Eier abkühlen, die Vollkornbrotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett goldbraun und knusprig rösten. Großzügig bis zum Rand mit dem Dill-Skyr bestreichen.
7. Die Eier vorsichtig unter einem dünnen Strahl kalten Wassers schälen, dabei am breiten Ende mit der Luftblase beginnen, dann mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren.
8. Die Rote-Bete-Scheiben auf den Broten verteilen, darauf je ein halbiertes Ei, die abgetropfte rote Zwiebel und den restlichen Dill in kleinen Zweigen. Die Eigelbe leicht salzen, pfeffern und sofort servieren.