Zitronentörtchen ohne Backen

📝 Zutaten

• 150 g Butterkekse (etwa 18 Stück)
• 50 g ungesalzene Butter
• 200 g Quark
• 150 g Skyr natur
• 50 g feiner Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Zitronen (Abrieb + Saft, etwa 70 ml)
• 4 Blatt Gelatine (8 g)

🍴 Utensilien

• Silikon-Muffinform (6 Mulden)
• Mixer oder Nudelholz
• Rührschüssel und Schneebesen
• Feine Reibe
• Zitruspresse
• Kleine Schüssel

📖 Schritte

1. Die Butterkekse im Mixer fein zerbröseln oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerdrücken. Die Butter 30 bis 40 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen, über die Brösel gießen und vermengen, bis eine Konsistenz wie nasser Sand entsteht, die beim Zusammendrücken hält.
2. Die Masse auf die 6 Mulden der Form verteilen (je etwa 2 gehäufte EL) und mit einem Löffelrücken oder dem Boden eines kleinen Glases fest andrücken, dabei leicht am Rand hochziehen. Die Form 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
3. Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Inzwischen die Zitronen waschen, die Schale mit einer feinen Reibe ohne das bittere Weiße abreiben und die Zitronen auspressen, sodass etwa 70 ml Saft entstehen.
4. In einer Schüssel Quark, Skyr, Zucker, Vanille und drei Viertel des Abriebs verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Creme ganz glatt ist. Den restlichen Abrieb mit Frischhaltefolie abgedeckt für die Deko kalt stellen.
5. 3 EL Zitronensaft 15 bis 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen: Er sollte sehr heiß sein, aber nicht kochen. Die Gelatine mit den Händen ausdrücken, in den heißen Saft geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
6. Diesen Saft mit 2 EL der Quarkcreme verrühren, dann alles zusammen mit dem restlichen Zitronensaft unter kräftigem Rühren zurück in die Schüssel geben. Direkt in die kalte Creme gegossen, würde die Gelatine Fäden ziehen.
7. Die Creme auf die Keksböden verteilen, die Oberfläche mit einem Teelöffel glatt streichen, mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden kühlen, bis die Creme fest ist und nicht mehr wackelt, wenn man die Form bewegt.
8. Damit nichts bricht, die Form vor dem Herauslösen 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, dann jedes Törtchen von unten herausdrücken und die Mulde dabei vorsichtig umstülpen. Mit dem restlichen Abrieb dekorieren und gut gekühlt servieren. Sie halten sich 2 Tage im Kühlschrank.