Rustikale Pfirsich-Heidelbeer-Tarte

📝 Zutaten

• 1 Rolle Mürbeteig (ca. 230 g)
• 4 reife, aber feste gelbe Pfirsiche (je ca. 150 g)
• 125 g Heidelbeeren
• 35 g Zucker (25 für die Früchte, 10 für die Ränder)
• 20 g Speisestärke
• ½ Zitrone (Schale und Saft)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 20 g gemahlene Mandeln
• 1 Ei (zum Bestreichen)

🍴 Utensilien

• Backofen
• Backblech
• Rührschüssel
• Gemüsemesser
• Feine Reibe
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Mürbeteig 10 Min. vor dem Entrollen aus dem Kühlschrank nehmen: Ist er zu kalt, bekommt er beim Einschlagen der Ränder Risse.
2. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und jede Hälfte in 4 Spalten von ca. 1,5 cm Dicke schneiden. Schälen ist nicht nötig: Die Haut hilft den Früchten, beim Backen ihre Form zu behalten. Die Heidelbeeren abspülen und vorsichtig auf Küchenpapier trocken tupfen.
3. In einer Rührschüssel 25 g Zucker, Speisestärke, den Abrieb der halben Zitrone und die Vanille vermischen. Pfirsiche, Heidelbeeren und den Saft der halben Zitrone hinzufügen und vorsichtig mit der Hand vermengen, sodass die Früchte überzogen sind, ohne die Heidelbeeren zu zerdrücken.
4. Den Teig mit dem Backpapier direkt auf dem Blech entrollen. Die gemahlenen Mandeln in der Mitte verteilen und rundherum einen 5 cm breiten Rand frei lassen: Sie saugen den Fruchtsaft auf und verhindern einen durchgeweichten Boden.
5. Die Früchte auf den gemahlenen Mandeln verteilen, den Saft dabei in der Schüssel lassen. Den Rand in kleinen, überlappenden Falten über die Früchte schlagen und jede Falte andrücken, damit sie hält. Die Mitte bleibt offen.
6. Das Ei mit einer Gabel verquirlen und die Teigränder damit bepinseln, ohne die Früchte zu bestreichen. Die Ränder mit den restlichen 10 g Zucker bestreuen: Beim Backen werden sie glänzend und knusprig.
7. 40 bis 45 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist, auch an der Unterseite (eine Ecke mit dem Pfannenwender anheben), und der Saft in der Mitte blubbert und eindickt. Wenn die Ränder zu schnell bräunen, mit einem Streifen Alufolie abdecken.
8. Mindestens 20 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, bevor die Tarte angeschnitten wird: Beim Abkühlen wird der Saft fest. Die Tarte samt Backpapier auf ein Brett gleiten lassen und in 6 Stücke schneiden. Lauwarm oder kalt servieren.