Leichte Rhabarber-Baiser-Tarte

📝 Zutaten

• 1 Rolle Mürbeteig aus dem Kühlregal (ca. 230 g)
• 700 g Rhabarber (ca. 5 Stangen)
• 160 g Zucker (70 für den Rhabarber, 90 für das Baiser)
• 1 Päckchen Vanillezucker (7,5 g)
• 20 g Speisestärke (2 EL)
• 20 g gemahlene Mandeln (2 EL)
• 3 Eiweiß (etwa 100 g)
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Tarteform (26 bis 28 cm)
• Blindbackkugeln oder getrocknete Hülsenfrüchte
• Große Pfanne
• Elektrischer Handmixer
• Rührschüssel
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die dicksten Fäden mit einem kleinen Messer abziehen, wie bei Staudensellerie. Die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Den Teig mit seinem Backpapier in die Form legen und den Boden alle 2 cm mit einer Gabel einstechen. Mit einem Bogen Backpapier abdecken und mit Backkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten füllen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
3. Den Teig 15 Min. blind backen, Papier und Kugeln entfernen und weitere 10 Min. backen, bis der Boden trocken und hellgolden ist. Die Form herausnehmen und den Ofen auf 170 °C herunterschalten.
4. In der Zwischenzeit den Rhabarber mit 70 g Zucker und dem Vanillezucker in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Min. unter vorsichtigem Rühren garen: Er soll Saft ziehen und weich werden, dabei aber teilweise noch stückig bleiben.
5. Die Speisestärke in 3 EL kaltem Wasser anrühren, über den Rhabarber gießen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Min. garen, bis der Saft eindickt und glänzt. Vom Herd nehmen und 10 Min. abkühlen lassen.
6. Den Tarteboden mit den gemahlenen Mandeln bestreuen: Sie nehmen den Garsaft auf und halten den Teig knusprig. Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen, ohne ihn anzudrücken.
7. Das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Handrührgerät aufschlagen, zuerst auf mittlerer Stufe, bis es schäumt, dann auf höchster Stufe. Sobald es steif ist, die 90 g Zucker in 3 Portionen zugeben und weitere 2 Min. schlagen: Das Baiser soll glänzen und Spitzen bilden.
8. Das Baiser mit einem Spatel auf dem Rhabarber verstreichen, bis zum Teigrand, damit es gut abschließt (sonst zieht es sich zusammen), dann mit einem Löffelrücken Spitzen formen. 12 bis 15 Min. bei 170 °C backen, bis die Spitzen schön goldbraun sind.
9. Die Tarte mindestens 1 Std. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie mit einem in heißes Wasser getauchten Messer angeschnitten wird. Sie hält sich 24 Std. im Kühlschrank; danach wird das Baiser weich und verliert etwas Wasser.