Elsässer Zwetschgenkuchen

📝 Zutaten

• 260 g Weizenmehl Type 550 (250 für den Teig, 10 für die Arbeitsfläche)
• 125 ml fettarme Milch
• 6 g Trockenhefe
• 75 g Zucker (35 für den Teig, 40 für die Zwetschgen)
• 1 Ei
• 40 g ungesalzene Butter, weich
• 1 Prise Salz
• 1,2 kg Zwetschgen (je ca. 30 g)
• 200 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 1 TL gemahlener Zimt

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Backblech
• Backpapier
• Nudelholz
• Kleines Messer
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die Milch 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen: Sie soll sich am Finger gerade lauwarm anfühlen (ca. 35 °C), niemals heiß, sonst stirbt die Hefe ab. Die Hefe und 1 TL Zucker von den 35 g darin auflösen, dann 10 Min. stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
2. In einer Schüssel 250 g Mehl, den Rest der 35 g Zucker und das Salz vermischen. Eine Mulde formen, die Hefemilch und das verquirlte Ei hineingießen und mit dem Holzlöffel zu einem klebrigen Teig verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
3. 5 Min. auf der Arbeitsfläche mit den Händen kneten, dann die weiche Butter in Stücken dazugeben und weitere 5 Min. kneten: Der Teig klebt zunächst, wird dann glatt und geschmeidig und löst sich von den Fingern. Nicht zu viel Mehl zugeben, sonst wird er trocken.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und 1 Std. an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Inzwischen die Zwetschgen waschen und trocknen.
5. Jede Zwetschge mit einem kleinen Messer an einer Seite aufschneiden und den Stein entfernen, ohne die beiden Hälften ganz zu trennen: Sie bleiben über die Haut verbunden und lassen sich so leichter aufrecht anordnen.
6. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig mit der flachen Hand zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 25 × 30 cm ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Ränder leicht hochziehen.
7. Das Kompott dünn auf dem Teig verstreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Die aufgeklappten Zwetschgen mit dem Fruchtfleisch nach oben dicht in Reihen und leicht schräg wie Dachziegel anordnen. 15 Min. ruhen lassen, damit der Teig wieder aufgeht.
8. Die restlichen 40 g Zucker mit dem Zimt mischen und die Hälfte davon über das Obst streuen. 30 bis 35 Min. bei 200 °C auf mittlerer Schiene backen, bis die Teigränder goldbraun sind und der Zwetschgensaft blubbert.
9. Direkt nach dem Backen den restlichen Zimtzucker darüberstreuen. Mindestens 15 Min. auf dem Blech abkühlen lassen, bevor der Kuchen in 8 Stücke geschnitten wird: Der Saft wird etwas fester und der Teig weicht nicht durch. Lauwarm servieren.