Lauch-Tarte mit Emmentaler

📝 Zutaten

• 1 Rolle fertiger Mürbeteig (230 g)
• 4 Stangen Lauch (je ca. 150 g geputzt)
• 20 g ungesalzene Butter
• 5 Eier
• 250 ml fettarme Milch
• 120 g geriebener Emmentaler
• 1 Kopfsalat (etwa 300 g)
• 1 EL Olivenöl + 1 EL Rotweinessig + 1 TL Dijon-Senf (für die Vinaigrette)
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Tarteform (28 cm)
• Große Pfanne
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Salatschleuder

📖 Schritte

1. Den Wurzelansatz und den dunkelgrünen Teil des Lauchs abschneiden, die Stangen längs halbieren und unter kaltem Wasser abspülen, dabei die Blätter auseinanderfächern, um die dazwischen versteckte Erde herauszuspülen.
2. Den Lauch in 5 mm dicke Halbringe schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Lauch und eine Prise Salz zugeben und 15 Min. bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren dünsten, bis er weich und glasig ist, ohne Farbe anzunehmen.
3. Ist am Ende noch Flüssigkeit in der Pfanne, sie 2 Min. bei starker Hitze verdampfen lassen: Zu feuchter Lauch würde den Teig durchweichen. Pfeffern und abseits des Herds etwas abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Mürbeteig samt Backpapier in der Form entrollen und gut an den Rand drücken. Den Boden etwa zehnmal mit einer Gabel einstechen, damit er sich nicht aufbläht, und kalt stellen, während der Guss zubereitet wird.
5. In einer Schüssel die Eier mit der Milch, einer Prise Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss glatt verquirlen. Zwei Drittel des Emmentalers zugeben und unterrühren.
6. Den Lauch auf dem Tarteboden verteilen, den Guss darübergießen und mit dem restlichen Emmentaler bestreuen. Nicht bis zum Rand füllen: Der Guss geht beim Backen etwas auf und könnte überlaufen.
7. 35 Min. im unteren Bereich des Backofens backen, bis die Tarte goldbraun ist und die Mitte kaum noch wackelt. Bräunt die Oberfläche zu schnell, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden 5 Min. ruhen lassen.
8. Während der Backzeit den Salat waschen und trocken schleudern. In der ausgespülten Schüssel den Senf mit dem Essig und einer Prise Salz verrühren, dann das Olivenöl zugeben. Den Salat erst im letzten Moment mit der Vinaigrette mischen und zur Tarte servieren.