Erdbeertarte mit leichter Creme

📝 Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 80 g kalte ungesalzene Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz + 1 EL kaltes Wasser
• 3 Eier (1 für den Teig, 2 für die Creme)
• 400 ml fettarme Milch
• 50 g feiner Zucker
• 35 g Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Skyr natur 0 %
• 500 g Erdbeeren (2 Schalen à 250 g)
• 2 EL Erdbeermarmelade + 1 EL Wasser

🍴 Utensilien

• Tarteform (24 cm)
• Nudelholz
• Backpapier und getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
• Rührschüssel und Schneebesen
• Topf
• Backpinsel

📖 Schritte

1. In der Schüssel Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und alles zwischen den Fingern zu feinen Krümeln verreiben, bis keine Butterstückchen mehr zu sehen sind.
2. 1 verquirltes Ei hinzufügen und den Teig rasch zu einer Kugel zusammenfügen, ohne ihn zu kneten, sonst wird er hart. Wenn er bröselt, den Löffel kaltes Wasser hinzufügen. Zu einer Scheibe flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
3. Inzwischen die Creme zubereiten: Die Milch mit der Vanille im Topf erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt. In der ausgespülten Schüssel 2 Eier mit dem Zucker 1 Min. hell schaumig schlagen, dann die Speisestärke hinzufügen und glatt rühren.
4. Die Hälfte der heißen Milch unter Rühren auf die Eier gießen, dann alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen: Sobald die Creme eindickt und große Blasen wirft, noch 1 Min. weiterkochen. In eine Form gießen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 1 Std. kalt stellen.
5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, die Form damit auslegen, überstehenden Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Noch einmal 15 Min. kalt stellen, damit er beim Backen nicht schrumpft, und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
6. Den Teig mit einer Scheibe Backpapier abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen und 15 Min. backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 bis 12 Min. backen, bis der Boden goldbraun und trocken ist. Vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Min.
7. Die gut gekühlte Creme glatt rühren, dann den Skyr unterrühren, bis eine geschmeidige, gleichmäßige Creme entsteht. Die Erdbeeren vor dem Entfernen des Grüns abspülen, vorsichtig trocken tupfen und dann der Länge nach halbieren.
8. Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Tarteboden verstreichen. Die Erdbeeren mit der Schnittfläche nach unten in engen Kreisen vom Rand zur Mitte hin anordnen und leicht in die Creme drücken, damit sie gut halten.
9. Die Marmelade mit dem Wasser 20 Sek. in der Mikrowelle erwärmen und mit einem Pinsel auf die Erdbeeren streichen, damit sie glänzen. Vor dem Servieren 30 Min. kalt stellen und am selben Tag genießen, damit der Teig knusprig bleibt.