Dünne Apfeltarte

📝 Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (230 g)
• 3 Äpfel (ca. 450 g)
• ½ Zitrone
• 120 g Apfelmus
• 30 g brauner Zucker
• 20 g ungesalzene Butter
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 EL Aprikosenkonfitüre (20 g)

🍴 Utensilien

• Backblech
• Nudelholz
• Sehr scharfes Messer
• Gabel
• Backpinsel
• Kleiner Topf

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig mit dem Backpapier auf dem Blech entrollen und mit dem Nudelholz noch etwas dünner ausrollen. Mit einer Gabel überall einstechen, außer an einem 2 cm breiten Rand, der aufgehen darf.
2. Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in sehr dünne Scheiben von etwa 2 mm schneiden, dabei die Schale für die Farbe dranlassen. Nach und nach mit dem Saft der Zitronenhälfte beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Das Apfelmus mit einem Löffelrücken dünn und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und dabei den 2 cm breiten Rand frei lassen: Er geht auf und wird goldbraun, sodass ein schöner knuspriger Rand entsteht.
4. Die Apfelscheiben von außen beginnend als Rosette anordnen, sodass sie sich zu zwei Dritteln überlappen, mit der Schale nach außen. In immer kleiner werdenden Kreisen bis zur Mitte fortfahren und diese mit den kleinsten Scheiben füllen.
5. Die Butter im kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Äpfel und Rand mit dem Pinsel damit bestreichen und gleichmäßig mit dem mit Zimt vermischten braunen Zucker bestreuen. Den Topf für später ausspülen und abwischen.
6. 25 Minuten bei 200 °C backen, bis der Teig an den Rändern goldbraun und aufgegangen ist und die Äpfel zu karamellisieren beginnen. Eine Ecke mit einem Pfannenwender anheben, um die Unterseite zu prüfen: Sie sollte goldbraun und nicht blass sein.
7. Während der Backzeit die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser im kleinen Topf erwärmen. Direkt nach dem Backen die Äpfel mit dem Pinsel damit bestreichen, damit sie glänzen. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Tarte in 6 Stücke geschnitten wird.