Tarte mit Zucchini, Ricotta & Minze

📝 Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (ca. 230 g)
• 2 mittelgroße Zucchini (je ca. 200 g)
• 250 g Ricotta
• 4 Eier
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Zitrone (nur Abrieb)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 10 g frische Minze (ca. 20 Blätter)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Tarteform (26 bis 28 cm)
• Gemüsehobel oder sehr scharfes Messer
• Sieb
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig mit dem Backpapier in die Form legen, überall im Abstand von 2 cm mit einer Gabel einstechen und während der Zubereitung der Füllung in den Kühlschrank stellen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit dem Gemüsehobel oder dem Messer in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Mit einer Prise Salz in das Sieb geben, vermengen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen: So geben sie ihr Wasser hier ab statt in der Tarte.
3. In der Schüssel Ricotta, Eier und Parmesan zu einer glatten Creme verrühren. Den fein geriebenen Zitronenabrieb (nur das Gelbe), den geriebenen Knoblauch, Pfeffer und nur sehr wenig Salz zugeben: Der Parmesan ist bereits salzig.
4. Die Zucchinischeiben zwischen zwei Lagen Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und mit dem Olivenöl vermengen. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, die Ricottacreme auf den Teig gießen und glatt verstreichen.
5. Die Zucchinischeiben vom Rand zur Mitte hin in sich überlappenden Kreisen anordnen, sodass eine Rosette entsteht. Leicht in die Creme drücken, damit sie beim Backen gut halten.
6. Auf der untersten Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig unten goldbraun ist, die Füllung gestockt ist (eine in die Mitte gestochene Messerklinge kommt sauber heraus) und die Zucchini leicht gebräunt sind. Werden die Ränder zu schnell dunkel, mit Alufolie abdecken.
7. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Tarte aus der Form gelöst wird. Kurz vor dem Servieren die Minzblätter fein schneiden und über die Tarte streuen. Für die Lunchbox vollständig abkühlen lassen, in 4 Stücke schneiden und die Minze separat mitnehmen.