Kürbistarte mit milden Gewürzen

📝 Zutaten

• 1 Rolle Mürbeteig (ca. 230 g)
• 500 g Butternut-Kürbisfleisch (ca. 1 kleiner Kürbis)
• 3 Eier
• 200 ml fettarme Milch
• 90 g brauner Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL gemahlener Zimt + ½ TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Tarteform (24 bis 26 cm)
• Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz
• Stabmixer
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Sparschäler

📖 Schritte

1. Den Kürbis längs halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen und mit einem stabilen Sparschäler schälen. 500 g Fruchtfleisch in 3 cm große Würfel schneiden: Gleichmäßige Stücke garen alle gleich schnell.
2. Die Würfel 15 bis 20 Minuten dämpfen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt. Anschließend 10 Minuten im Dämpfeinsatz neben dem Herd abtropfen lassen, sonst wird die Füllung zu flüssig und der Boden durchweicht.
3. Während der Kürbis gart, den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig samt Backpapier in die Form legen, den Boden überall mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten blind backen: Er soll kaum Farbe annehmen. Wenn er sich wölbt, mit dem Rücken einer Gabel flach drücken.
4. Den noch warmen Kürbis in der Schüssel mit dem Stabmixer zu einem vollkommen glatten Püree pürieren. Braunen Zucker, Speisestärke, Zimt, Ingwer, Muskat und Salz dazugeben und weitere 30 Sekunden mixen.
5. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut verquirlen, dann die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. Die Füllung soll glatt und geschmeidig sein, mit der Konsistenz einer dicken Creme, die den Löffel überzieht.
6. Den Backofen auf 170 °C herunterschalten. Die Füllung auf den vorgebackenen Tarteboden gießen und mit dem Rücken eines Löffels glatt streichen. 40 bis 45 Minuten backen, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte beim Rütteln der Form noch leicht wackelt.
7. Die Tarte mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, dann 1 Stunde in den Kühlschrank stellen: Die Füllung wird beim Abkühlen vollständig fest. Zu früh angeschnitten, sackt sie zusammen. Gekühlt oder zimmerwarm servieren.