Leichte Tarte Bourdaloue mit Birnen

📝 Zutaten

• 1 Rolle Mürbeteig (ca. 230 g)
• 4 feste Birnen (je ca. 180 g)
• 100 g Zucker (50 g für den Sirup, 50 g für die Creme)
• 800 ml Wasser + ½ Zitrone (für den Sirup)
• 80 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 100 g Magerquark 0 %
• 30 g ungesalzene Butter
• 15 g Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 15 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Tarteform (24 bis 26 cm)
• Topf
• Sparschäler
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Kleines Messer

📖 Schritte

1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Den Sirup zubereiten: Wasser, 50 g Zucker und den Saft der halben Zitrone in den Topf geben und aufkochen. Inzwischen die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen.
2. Die Birnenhälften in den Sirup legen, die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten sanft köchelnd pochieren, bis sich eine Messerspitze leicht hineinstechen lässt, ohne dass sie zerfallen. Im Sirup lauwarm abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Mürbeteig mit dem Backpapier in die Form legen, den Boden mit einer Gabel einstechen und kalt stellen, während die Mandelcreme zubereitet wird.
4. In der Rührschüssel die weiche Butter mit den restlichen 50 g Zucker cremig und hell schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, dann den Vanilleextrakt.
5. Gemahlene Mandeln, Speisestärke und Magerquark unterrühren, bis eine glatte, dicke Creme entsteht. Nicht zu lange schlagen: Zu viel Luft lässt die Creme im Ofen aufgehen und danach wieder zusammenfallen.
6. Die Birnenhälften abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Creme auf dem Teigboden verstreichen, dann jede Birnenhälfte quer in dünne Scheiben schneiden, ohne sie voneinander zu trennen, und fächerartig auf die Creme legen, mit der Spitze zur Mitte.
7. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Creme zwischen den Birnen aufgegangen und goldbraun und der Teig am Rand schön gebräunt ist. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Mandelblättchen bestreuen, damit sie rösten, ohne zu verbrennen.
8. Die Tarte mindestens 1 Stunde abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen und angeschnitten wird: Lauwarm ist die Mandelcreme noch empfindlich. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt genießen.