Aprikosentarte ohne Zuckerzusatz

📝 Zutaten

• 120 g Haferflocken
• 60 g gemahlene Mandeln
• 100 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 25 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 TL gemahlener Zimt + 1 Prise Salz
• 600 g sehr reife Aprikosen (ca. 14 Aprikosen zu je 45 g)
• 2 Eier
• 150 ml fettarme Milch
• 1 EL Maisstärke (10 g)
• 1 TL Vanilleextrakt

🍴 Utensilien

• Tarteform (24 cm)
• Backpapier
• Standmixer
• Rührschüssel
• Schneebesen

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und die Butter 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Die Haferflocken 15 Sekunden mixen, sodass etwa die Hälfte zu grobem Mehl wird: So hält der Boden besser zusammen. Einen Kreis aus Backpapier zuschneiden und den Boden der Form damit auslegen.
2. In einer Schüssel die gemixten Haferflocken, gemahlene Mandeln, Zimt und Salz mischen. Kompott und geschmolzene Butter zugeben und mit der Gabel zu einem feuchten, krümeligen Teig verrühren, der zusammenhält, wenn man ihn zwischen den Fingern drückt.
3. Den Teig in die Form geben und mit einem Löffelrücken oder dem Boden eines Glases 5 mm dick andrücken, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Min. vorbacken, bis die Ränder goldbraun sind.
4. Während des Vorbackens die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. In einer Schüssel die Eier mit Speisestärke und Vanille klümpchenfrei verquirlen, dann nach und nach die Milch unterschlagen.
5. Den Boden aus dem Ofen nehmen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht rosettenförmig anordnen, da sie beim Backen schrumpfen. Den Guss vorsichtig zwischen die Früchte gießen, ohne dass er über den Teigrand läuft.
6. 30 bis 35 Min. bei 180 °C backen, bis der Guss gestockt ist (er wackelt in der Mitte nicht mehr, wenn man an der Form rüttelt) und die Aprikosen weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Mit Alufolie abdecken, falls der Rand zu schnell dunkel wird.
7. Die Tarte mindestens 20 Min. in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgelöst wird: Der Haferboden wird beim Abkühlen fester und lässt sich dann schneiden, ohne zu krümeln. Lauwarm oder kalt in 6 Stücken servieren.