Taralli mit Fenchelsamen

📝 Zutaten

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 50 ml Olivenöl (ca. 45 g)
• 80 ml lauwarmes Wasser (für den Teig)
• 1 EL Fenchelsamen (ca. 6 g)
• 1 gestrichener TL feines Salz
• 2 Liter Wasser (zum Pochieren)
• 1 EL grobes Salz (für das Pochierwasser)

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Großer Topf
• Schaumlöffel
• Backblech
• Backpapier
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Die Fenchelsamen im Mörser oder mit der flachen Messerklinge leicht zerdrücken, damit sie ihr Aroma entfalten. In einer Schüssel Mehl, feines Salz und zerdrückten Fenchel vermischen.
2. Olivenöl und lauwarmes Wasser zugeben, mit der Gabel verrühren und dann 8 bis 10 Min. mit der Hand kneten, bis ein glatter, geschmeidiger, leicht öliger Teig entsteht, der nicht klebt. Klebt er, 1 EL Mehl zugeben; bröselt er, 1 EL Wasser.
3. Zu einer Kugel formen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen: Der Teig entspannt sich und lässt sich danach formen, ohne sich zusammenzuziehen.
4. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Teig in 32 Stücke von je ca. 10 g teilen. Jedes Stück mit den Handflächen zu einer 10 cm langen und ca. 1 cm dicken Rolle formen, dann zu einem Ring schließen, dabei die Enden übereinanderlegen und gut zusammendrücken, damit sie halten.
5. 2 Liter Wasser mit dem groben Salz zum Kochen bringen. Die Taralli zu je 8 Stück hineingeben: Sie sinken zunächst und steigen nach ca. 1 Min. an die Oberfläche. Sobald sie schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausheben.
6. Zum Abtropfen auf ein sauberes Geschirrtuch legen: Sie sollen glänzen und leicht aufgegangen sein. Dann so auf das mit Backpapier belegte Blech legen, dass sie sich nicht berühren.
7. 30 bis 35 Min. backen, bis die Taralli schön goldbraun sind und beim Daraufklopfen hohl klingen. Den Ofen ausschalten und sie bei leicht geöffneter Tür noch 10 Min. darin lassen, damit sie innen ganz trocknen.
8. Auf einem Gitter oder dem Blech vollständig abkühlen lassen, bevor sie in ein luftdichtes Glas kommen: Lauwarm verschlossen werden sie weich. Bei Raumtemperatur bleiben sie 2 Wochen knusprig.