Hähnchen-Taquitos & Salat

📝 Zutaten

• 8 Maistortillas (je ca. 30 g)
• 300 g Hähnchenbrust (2 Filets, je ca. 150 g)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 750 ml Wasser
• 60 g Frischkäse natur
• 1 kleine Dose Gemüsemais (140 g abgetropft)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Limette (½ für die Füllung, ½ für die Soße)
• 2 TL Rapsöl
• 1 Romanasalatherz (ca. 150 g)
• 150 g griechischer Joghurt 2 %
• 4 EL milde Salsa
• 6 Stängel frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Rührschüssel
• Mikrowelle
• Heißluftfritteuse (oder Backofen)
• Backpinsel
• Schüssel

📖 Schritte

1. Im Topf 750 ml Wasser mit dem Brühwürfel zum Kochen bringen. Die Filets hineingeben, die Hitze reduzieren, sodass es nur leicht köchelt, zudecken und 12 bis 15 Minuten garen, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind. 5 Minuten in der Brühe abkühlen lassen, damit sie saftig bleiben.
2. Das Hähnchen abtropfen lassen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. In der Schüssel mit dem Frischkäse, dem abgetropften Mais, Kreuzkümmel, Paprikapulver und dem Saft einer halben Limette vermischen. Salzen, pfeffern und zu einer gleichmäßigen, formbaren Füllung verrühren.
3. Die Tortillas zwischen zwei leicht angefeuchteten Blättern Küchenpapier stapeln und 30 bis 40 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Sie müssen schön weich und biegsam sein: Kalte Maistortillas brechen beim Aufrollen.
4. Etwa 2 gehäufte EL Füllung (55 g) als Strang auf das untere Ende einer Tortilla streichen und diese bis zum Ende fest aufrollen. Den Taquito mit der Naht nach unten ablegen und so weitermachen; die übrigen Tortillas dabei unter dem feuchten Küchenpapier lassen, damit sie nicht austrocknen.
5. Die Heißluftfritteuse auf 200 °C vorheizen. Die Taquitos rundherum mit Öl bepinseln und mit der Naht nach unten in den Korb legen, ohne dass sie zu eng liegen (bei Bedarf in zwei Durchgängen).
6. 8 Minuten bei 200 °C garen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und an den Enden schön knusprig sind. Im Backofen: 15 Minuten bei 220 °C auf einem mit Backpapier belegten Blech, ebenfalls nach der Hälfte der Zeit wenden.
7. Während der Garzeit den Koriander fein hacken. In der Schüssel den griechischen Joghurt, den Saft der anderen Limettenhälfte, eine Prise Salz und zwei Drittel des Korianders verrühren. Den Romanasalat waschen, trocken schleudern und in 1 cm breite Streifen schneiden.
8. Den Romanasalat auf den Tellern verteilen, 4 Taquitos pro Person daraufsetzen, mit der Joghurtsoße und der milden Salsa beträufeln und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Sofort servieren, solange sie knusprig sind.